Nakji-bokkeum (polvo salteado picante)
O nakji-bokkeum é um popular prato coreano de polvo escaldado e salteado em fogo alto com brotos de soja e folhas de perilla em um molho picante. Esse salteado saboroso e ardido combina muito bem com arroz, é um excelente petisco para acompanhar bebidas e é perfeito para receber convidados.
Ingredientes
Ingredientes
- Polvo5 (frescos)
- Broto de soja1 punhado
- Cebola1/2
- CenouraUma pitada
- Cebolinha1 talo
- Pimenta cheongyang2
- Pimenta vermelha1
- Alho picado1 colher de sopa
- Gengibre raladoUma pitada
- Folhas de perilla5 folhas
- Soju1 colher de sopa
- Óleo de cozinhaUma pitada
Molho
- Pimenta em pó picante1 colher de sopa
- Pimenta vermelha em pó1 colher de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta)2 colheres de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Cheongju (vinho de arroz)1 colher de chá
- Xarope de milho1 colher de sopa
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinoUma pitada
- Sementes de gergelim torradasUma pitada
Modo de preparo
- 1
Retire as cabeças e as raízes dos brotos de soja, coloque meia xícara de água em uma panela, cozinhe por 2 minutos, depois lave em água fria e reserve. Corte a cebola, a cenoura, a cebolinha, as pimentas e as folhas de perilla em pedaços do tamanho de uma mordida.
- 2
Ferva um pouco de água em uma panela. Lave bem o polvo fresco e corte em pedaços grandes. Quando a água ferver, adicione 1 colher de sopa de soju, junte o polvo e, assim que ele se enrolar, retire-o imediatamente e escorra em uma peneira.
- 3
Não lave em água fria o polvo levemente escaldado.
- 4
Misture todos os ingredientes do molho nas quantidades indicadas para fazer o tempero.
- 5
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue levemente a cenoura e a cebola em fogo médio; depois acrescente o molho e mexa uma vez para incorporar.
- 6
Aumente o fogo para alto, junte o polvo escaldado, a cebolinha e as pimentas, e refogue.
- 7
Adicione os brotos de soja e as folhas de perilla e misture bem.
- 8
Mantenha o fogo alto e refogue rapidamente.
- 9
Misture mais uma vez e finalize com um pouco de óleo de gergelim e pimenta-do-reino. O molho que sobra também fica delicioso refogado com arroz, kimchi curtido, flocos de alga e um fio de óleo de gergelim.