Nabak Kimchi (Kimchi de Água Coreano)
Um kimchi de água fresco e revigorante que combina perfeitamente com os pratos festivos mais gordurosos. Prepare com antecedência e guarde na geladeira—sempre faz sucesso à mesa.
Ingredientes
Principal
- Rabanete coreano1 kg
- Repolho napa1,2 kg
- Cebolinha120 g
- Pepino2
- Pimenta vermelha3
- Pimenta verde3
- Alho50 g
- Gengibre15 g
- Pera asiática1 (só o suco)
Caldo
- Água (para o caldo)25 xícaras
- Sal5-6 colheres de sopa
- Açúcar2-3 colheres de sopa
- Gochugaru (pimenta coreana)50 g
- Água (para hidratar o gochugaru)4 xícaras
Modo de preparo
- 1
Lave bem o rabanete com casca e corte-o em fatias finas retangulares; corte o repolho da mesma forma e lave-o, e corte o pepino em rodelas de 0,4 cm de espessura. Coloque tudo em um recipiente para kimchi, adicione 40 g de sal, misture bem e deixe salgar por cerca de 40 minutos.
- 2
Corte a cebolinha em pedaços de 4-5 cm, corte o alho e o gengibre em fatias finas, e corte as pimentas na diagonal.
- 3
Após 40 minutos, adicione a cebolinha, as pimentas e os demais aromáticos cortados ao recipiente de kimchi.
- 4
Coloque 50 g de gochugaru em um saco de musselina e amasse em 4 xícaras de água por cerca de 30 minutos com antecedência para extrair a cor.
- 5
Rale a pera e use apenas o suco. Uma centrífuga também funciona bem.
- 6
Adicione a água de gochugaru, o suco de pera e o restante dos ingredientes do caldo ao recipiente de kimchi e misture bem. Prove e ajuste a seu gosto. O caldo do kimchi de água deve ter um sabor levemente salgado no início — à medida que fermenta e se mistura com os demais ingredientes, o tempero se equilibra. Deixe em temperatura ambiente e, assim que o caldo parecer maduro, guarde na geladeira.
- 7
O nabak kimchi bem amadurecido combina muito bem com jeon (panquecas coreanas) ou tteok (bolinhos de arroz).
- 8
Em vez de todos comerem de uma única tigela, servir o kimchi de água em tigelas individuais fica mais bonito e é mais higiênico.
Dicas
O equilíbrio do tempero é essencial no nabak kimchi. Adicionar suco de pera deixa o caldo ainda mais saboroso, e você pode trocar o pepino por minari (aipo-d'água) para uma boa variação.