Salada de Rabanete Seco Temperado (Mumallaengi-muchim)
Tiras de rabanete seco, crocantes e mastigáveis, reidratadas e temperadas com um molho doce e picante de gochujang. Um acompanhamento coreano rico em fibras que se conserva bem e combina perfeitamente com arroz.
Ingredientes
Principal
- Tiras de rabanete seco (mumallaengi)3 punhados
Molho e tempero
- Gochugaru (flocos de pimenta coreana)1 colher de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta coreana)1 colher de sopa cheia
- Molho de peixe de galeota (kkanari aekjeot)1/2 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Xarope de oligossacarídeo2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Sementes de gergelimA gosto
Modo de preparo
- 1
Prepare tiras de rabanete bem secas.
- 2
Lave o rabanete seco esfregando-o com força e trocando a água algumas vezes.
- 3
Adicione água suficiente para cobrir o rabanete e deixe de molho por 30 minutos.
- 4
Escorra numa peneira para retirar o excesso de água.
- 5
Pegue punhados e aperte com força para espremer o máximo de água possível.
- 6
Misture com o molho de peixe e o gochugaru, deixe descansar 10 minutos para o sabor penetrar e adicione o restante do tempero.
- 7
Misture tudo com força usando as mãos, prove e ajuste o tempero se necessário. Pronto!
Dicas
1. Não deixe o rabanete de molho por muito tempo ou ele perde a crocância característica — cerca de 30 minutos é o ideal. 2. Esprema a água o mais firmemente possível. Assim mantém a crocância e evita que o prato fique aguado e sem graça após temperar. 3. Se ficar sem graça, adicionar mais molho de peixe ou gochujang pode pesar; prefira uma pitada de sal. 4. Deixe descansar um dia em temperatura ambiente para o tempero penetrar; fica ainda mais gostoso.