Mul-naengmyeon (sopa fria de macarrão)
Um mul-naengmyeon refrescante feito cozinhando lentamente o peito bovino, coando o caldo até ficar límpido e resfriando-o até formar uma fina camada de gelo — depois enrolam-se macarrões naengmyeon elásticos. Finalize com rabanete em conserva de vinagre agridoce, pepino e um ovo cozido para uma tigela perfeita num dia quente de verão.
Ingredientes
Ingredientes
- Macarrão naengmyeon4 porções
- Rabanete coreano1 pedaço
- Pepino1
- Ovo cozido2
- Óleo de gergelimuma pitada
- Gergelim moídouma pitada
Caldo
- Peito bovino600 g
- Cebola1
- Raiz de alcaçuz2 pedaços
- Cebolinha1 talo
- Dentes de alho3 dentes
- Gengibre1/2 pedaço
- Grãos de pimenta1 colher de chá
- Folha de louro1 folha
- Molho de soja para sopa3 colheres de sopa
- Sal2 colheres de chá
- Açúcar1 colher de chá
- Vinagre2 colheres de sopa
- Água5 L
Tempero de vinagre doce
- Vinagre3 colheres de sopa
- Açúcar3 colheres de sopa
- Sal1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Enxágue rapidamente o peito bovino em água corrente, coloque-o em água fervente com a folha de louro e a raiz de alcaçuz e ferva em fogo alto por cerca de 10 minutos.
- 2
Depois de o peito cozinhar por cerca de uma hora, deixe-o esfriar um pouco, enrole-o bem apertado em filme plástico e deixe firmar; depois retire o filme e fatie-o para obter pedaços limpos e uniformes.
- 3
Ao caldo que sobrou do peito, adicione cebolinha, cebola, alho, gengibre e grãos de pimenta e ferva mais uns 10 minutos. Coe os legumes com uma peneira, tempere o caldo com molho de soja para sopa, açúcar e vinagre, depois retire do fogo e deixe esfriar.
- 4
Coe o caldo frio mais uma vez através de um pano para clarificá-lo, depois coloque-o no congelador até formar uma fina camada de gelo.
- 5
Corte o rabanete em tiras finas e compridas e deixe-as de molho no tempero de vinagre doce. Corte o pepino ao meio, fatie-o fino na diagonal, salgue-o, esprema a água e tempere-o levemente com óleo de gergelim e gergelim moído.
- 6
Cozinhe os ovos em água com sal, depois descasque-os e reserve.
- 7
Cozinhe o macarrão naengmyeon em bastante água, mexendo bem, depois enxágue em água fria e coloque numa tigela. Adicione os complementos preparados e regue com o caldo gelado meio congelado para finalizar.