Pepinos em conserva sem água (oiji)
Oiji em conserva sem nenhuma água adicionada: os pepinos curam na própria umidade. Crocante, profundamente saboroso e perfeito como acompanhamento de verão; o sabor concentrado também se conserva por muito tempo.
Ingredientes
Ingredientes
- Pepino20
- Sal grosso1 xícara
- Vinagre1 xícara
- Xarope de milho1 xícara
- Soju1 xícara
Modo de preparo
- 1
Lave os pepinos apenas com água corrente e seque-os completamente com papel-toalha. Corte as pontas e não use pepinos machucados.
- 2
Disponha os pepinos bem arrumados em camadas num recipiente hermético ou num saco de salmoura e adicione o sal grosso, o xarope de milho, o vinagre e o soju. Vede bem para não entrar ar, vire uma vez após dois dias e deixe fermentar à temperatura ambiente por 5 dias. Não precisa de água: os pepinos soltam a própria umidade.
- 3
Quando houver salmoura suficiente, leve à geladeira e deixe curar por mais 5 a 7 dias para um oiji crocante e levemente ácido.
Dicas
Seque bem os pepinos para que fiquem crocantes em vez de amolecerem. O soju ajuda a conservar por mais tempo ao inibir bactérias indesejadas.