Mille-feuille Nabe
Um mille-feuille nabe cozido em camadas empilhadas. Folhas de acelga chinesa, folhas de perilla (kkaennip) e finas fatias de carne bovina são sobrepostas camada a camada, cortadas na altura da panela e cozidas em um caldo claro feito com anchovas e alga kombu, servidas com molho ponzu para mergulhar. Bonito de ver e delicioso, é perfeito para receber convidados.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne bovina em fatias finas (corte para bulgogi)300g
- Couve-chinesa baby1 cabeça
- Folhas de perilla100 g
- Bok choy200 g
- cogumelo beech (shimeji)100 g
- Cogumelos enoki50 g
- Cogumelos shiitake3
Caldo
- Água6 xícaras
- Anchovas (secas)10
- Alga kelp seca (dasima)3 unidades
- Rabanete coreano50 g
- camarão seco5 unidades
- Molho de sojaum pouco
Molho
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Vinagre1 colher de sopa
- Vinho para cozinhar (mirin)1 colher de sopa
- Xarope de maesil (ameixa verde)1/2 colher de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Cebola picada1 colher de sopa
- Molho de pimentaum pouco
Modo de preparo
- 1
Lave bem o bok choy, corte a base e limpe os cogumelos com um pano úmido. Faça um corte no topo dos cogumelos shiitake e apare a base dos cogumelos beech branco (shimeji) e enoki. Seque o sangue da carne com papel toalha, e lave a acelga chinesa e as folhas de perilla, escorrendo a água. Coloque todos os ingredientes do caldo na panela e ferva por 10 minutos, retire a alga kombu e ferva por mais 10 minutos para fazer o caldo, temperando com molho de soja.
- 2
Empilhe em camadas na ordem: acelga chinesa, folha de perilla, carne bovina e acelga chinesa.
- 3
Corte a pilha de camadas na altura da panela de ensopado.
- 4
Forre o fundo da panela de ensopado com o bok choy e disponha a acelga chinesa e a carne cortadas em círculo.
- 5
Coloque os cogumelos no centro e despeje o caldo até 2/3 da altura da panela, cozinhando até que a acelga e a carne estejam prontas. Mergulhe a carne e os vegetais no molho ponzu e, a gosto, acompanhe com molho de pimenta doce (sweet chili). Com o caldo restante, você também pode cozinhar macarrão ou preparar um mingau.