Tigela de arroz com mapo tofu
Uma versão ao estilo coreano do mapo tofu, o prato símbolo da culinária de Sichuan. Coloque o tofu picante e sedoso generosamente sobre uma tigela de arroz.
Ingredientes
Principal
- Carne de porco moída300 g
- Tofu firme1 bloco
- Cebolinha1/2 talo
- Amido2 colheres de sopa
Tempero
- Doubanjiang (pasta de feijão com pimenta)2 colheres de sopa
- Molho de ostra2 colheres de sopa
- Alho picado2 colheres de sopa
- Flocos de pimenta vermelha1/2 colher de sopa
- Gengibre em pó1 colher de sopa
- Vinho de cozinha1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinouma pitada
Modo de preparo
- 1
Tempere 300 g de carne de porco moída com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de gengibre em pó e uma pitada de pimenta-do-reino. (Você pode polvilhar a 1/2 colher de sopa de flocos de pimenta por cima ou misturar agora.)
- 2
Misture o molho mapo (2 colheres de sopa de doubanjiang, 2 colheres de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de molho de ostra, uma pitada de pimenta) e reserve junto com o amido.
- 3
Pique finamente a cebolinha e corte o tofu em cubos do tamanho de uma mordida.
- 4
Aqueça óleo numa frigideira, frite a cebolinha para aromatizar o óleo, depois acrescente a carne de porco temperada e os flocos de pimenta e refogue.
- 5
Quando a carne de porco estiver quase pronta, acrescente o molho. Dissolva o amido em 5 xícaras de água e despeje na frigideira. (Adicione mais água aos poucos, se necessário.)
- 6
Quando o molho engrossar, acrescente o tofu e deixe tudo ferver mais uma vez.
- 7
Sirva o mapo tofu sobre arroz quente. Também combina bem misturado com macarrão fino de arroz.
Dicas
Ajuste a quantidade de doubanjiang para controlar a ardência. O tofu firme mantém bem o formato ao cozinhar em fogo brando.