Tigela de arroz com berinjela mapo
Uma versão de verão do mapo tofu que troca o tofu por berinjela — mapo de berinjela! Berinjela empanada em amido e frita na frigideira e carne de porco moída são refogadas em um glacê de doubanjiang e molho de ostra, depois servidas sobre o arroz para uma tigela picante e saborosa.
Ingredientes
Ingredientes
- Berinjela1
- Cebola1/2
- Carne de porco moída100 g
- Cogumelos enoki1/3 de pacote
- Cebolinha1/3 de talo
- Pimenta verde1/2
- Pimenta vermelha1/2
- Amido1 colher de sopa
- Óleo de cozinhaa gosto
- Água1/2 xícara
Tempero
- Doubanjiang (pasta de feijão picante)1 colher de sopa
- Molho de ostra1/2 colher de sopa
- Molho de soja1 colher de chá
- Vinho de gengibre1 colher de sopa
- Alho picadoum pouco
- Açúcar1/2 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Corte a berinjela em cubos.
- 2
Retire as sementes das pimentas verde e vermelha e pique-as bem, pique a cebola, fatie finamente a cebolinha e corte os cogumelos enoki em pedaços de 0,5 cm.
- 3
Em uma tigela, misture a carne de porco moída com 1 colher de chá de molho de soja, um pouco de alho picado e 1 colher de sopa de vinho de gengibre, e misture para temperar.
- 4
Empane uniformemente a berinjela em cubos com o amido.
- 5
Unte generosamente uma frigideira, frite a berinjela até dourar e transfira-a para um prato à parte.
- 6
Na mesma frigideira, adicione a carne de porco temperada e refogue em fogo alto até dourar e o cheiro forte evaporar.
- 7
Quando a carne estiver quase cozida, adicione a cebolinha, a cebola e as pimentas e continue refogando.
- 8
Despeje 1/2 xícara de água e tempere com 1/2 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de doubanjiang e 1/2 colher de sopa de açúcar, depois deixe ferver.
- 9
Quando ferver, incorpore a calda de amido para engrossar; perto do fim, acrescente a berinjela frita e os cogumelos enoki, deixe ferver brevemente e sirva sobre o arroz.
Dicas
Empanar a berinjela no amido e fritá-la primeiro preserva a textura e ajuda o molho a aderir. Ajuste a consistência com a calda de amido adicionada no final.