Mala Xiangguo
O Mala Xiangguo é um refogado chinês feito com carne ou frutos do mar e diversos vegetais, cozidos em um molho mala apimentado que deixa a boca dormente. Depois de se viciar nesse sabor picante e formigante, dá vontade de comer sempre mais.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne bovina (fatias finas para bulgogi)180g
- Camarão5
- Bastão de tofu seco (fuzhu)O necessário
- Macarrão largo de batataUm pouco
- Bolinho de peixe quadrado2 fatias
- Bok choy2 cabeças
- Cogumelos shimeji-rei1
- Cebolinha1/2 talo
Molho e tempero
- Alho picado1 colher de sopa
- Óleo de cozinha2 colheres de sopa
- Flocos de pimenta (gochugaru)1/2 colher de sopa
- ÁguaUm pouco
- Molho mala2 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Deixe o fuzhu (bastão de tofu seco) de molho junto com o macarrão largo de batata em água morna cerca de 2 horas antes. O macarrão pode ser apenas fervido sem molho separado, mas o fuzhu precisa ser deixado de molho.
- 2
Depois de descongelar o camarão, remova o saco de água perto da cauda e corte a parte pontuda da boca e o chifre da cabeça. Espete um palito no segundo ou terceiro segmento das costas e levante para remover também a veia.
- 3
Seque o sangue da carne bovina com papel-toalha e corte em 2-3 pedaços fáceis de comer. Você pode substituir a carne bovina por barriga de porco fatiada fina ou peito bovino.
- 4
Corte o bolinho de peixe quadrado e o cogumelo shimeji-rei a seu gosto, e deixe prontos o fuzhu e o macarrão já demolhados. Você também pode adicionar salsicha, outros cogumelos ou brotos de feijão.
- 5
Retire a base do bok choy e lave-o bem, corte a cebolinha em rodelas finas para o óleo aromático e prepare 1 colher de sopa de alho picado.
- 6
No wok, coloque 2 colheres de sopa de óleo de cozinha junto com o alho picado e a cebolinha, e refogue primeiro para fazer o óleo de cebolinha.
- 7
Refogue em fogo médio-baixo para não queimar, e quando a cebolinha estiver levemente dourada, adicione 1/2 colher de sopa de flocos de pimenta e refogue para fazer o óleo apimentado.
- 8
Quando os flocos de pimenta estiverem bem incorporados ao óleo, coloque a carne de um lado e o camarão do outro, e cozinhe cada um separadamente.
- 9
Quando a carne estiver totalmente cozida, adicione o bolinho de peixe, o cogumelo, o macarrão demolhado e o fuzhu, e refogue tudo até misturar bem.
- 10
Quando os cogumelos amolecerem um pouco, não coloque todo o molho mala de uma vez — comece com cerca de 2 colheres de sopa, refogue, prove e adicione mais aos poucos se estiver sem graça.
- 11
Adicione um pouco de água se necessário, e quando o tempero estiver bom, adicione o bok choy por último e refogue por cerca de 10 segundos para finalizar. Se for usar brotos de feijão ou cogumelo enoki, adicione-os nesse momento.
- 12
Sirva no prato de forma apetitosa. Colocar o camarão por cima deixa a apresentação muito mais bonita.
Dicas
Pode parecer complicado da primeira vez, mas assim que os ingredientes estiverem prontos, dá para aproveitar de forma mais farta e mais leve do que comprado pronto. Também é ótimo como petisco simples para acompanhar uma bebida ou como prato para servir convidados, então vale a pena experimentar.