Macarons
Macarons franceses com casca crocante e um centro macio e levemente mastigável. As cascas lisas (coques) são assadas com farinha de amêndoa e merengue e, em seguida, recheadas com uma ganache de chocolate amargo. O segredo para cascas lisas e sem manchas está em peneirar bem finamente a farinha de amêndoa e em fazer a macaronage no ponto certo.
Ingredientes
Cascas de macaron
- Farinha de amêndoa60 g
- Açúcar de confeiteiro80 g
- Clara de ovo50 g
- Açúcar45 g
- Corante alimentarUm pouco
Recheio de ganache
- Chocolate amargo50 g
- Leite15 g
- Coco ralado2 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Peneire bem finamente a farinha de amêndoa. Se não passar bem, não a esfregue com as mãos: acrescente uma quantidade de farinha de amêndoa igual à que não passou e peneire novamente. Esfregar para fazê-la passar pode manchar as cascas.
- 2
Bata as claras em um merengue firme, adicionando o açúcar em três etapas. Nesta fase, misture o corante alimentício.
- 3
Adicionar os secos ao merengue em etapas faz o merengue murchar com facilidade, portanto, ao contrário, incorpore o merengue aos secos em duas etapas.
- 4
Primeiro adicione metade do merengue aos secos e incorpore delicadamente.
- 5
Se a massa ficar dura, adicione a metade restante do merengue e misture suavemente. Começar a macaronage quando a massa ainda está levemente pouco misturada evita que o merengue murche demais.
- 6
A massa está no ponto após a macaronage quando, ao cair da espátula, dobra-se em camadas como uma fita e se assenta lentamente.
- 7
Coloque em um saco de confeitar e modele círculos do tamanho desejado (cerca de 4.5cm); esta quantidade rende cerca de 16. Deixe a superfície secar por 50 min a 1 hora.
- 8
Asse em forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por 12 min. Bem assados, soltam-se facilmente da assadeira e permanecem úmidos por dentro.
- 9
Saem lisos, sem manchas.
- 10
Corte uma casca ao meio para verificar se o interior está bem assado e cheio.
- 11
Junte as cascas de tamanho semelhante em pares.
- 12
Prepare a ganache: derreta 50g de chocolate amargo com 15g de leite rapidamente no micro-ondas e mexa até ficar liso. Se desejar, acrescente 2 colheres de sopa de coco ralado.
- 13
Coloque ganache sobre uma casca e cubra com outra casca para formar o sanduíche.
- 14
Pronto. Ficam ainda mais saborosos depois de descansar um dia na geladeira.