LA Galbi infalível (costelas marinadas)
Prepare este LA galbi uma vez e poderá grelhá-lo durante vários dias. Disponha as costelas em camadas numa marinada feita com pera, maçã, cebola e nabo bem triturados, e deixe descansar um ou dois dias — fica doce e saboroso, igual ao que se compra no restaurante. Perfeito também para receber convidados ou para as mesas de festa.
Ingredientes
Principal
- LA galbi (costelas)3 kg
Triturados na marinada
- Pera1/2 (200 g)
- Maçã1/2 (100 g)
- Cebola1/2 (100 g)
- Rabanete coreano100 g
- Água1 xícara (cerca de 160 ml)
Molho
- Molho de soja1 1/2 xícara (cerca de 285 ml)
- Açúcar2 xícaras (300 g)
- Vinho de arroz culinário (mirin)1 xícara (190 ml)
- Xarope de milho1/2 xícara (cerca de 120 g)
- Pimenta-do-reino moídaUma pitada
- Óleo de cozinha2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim2 colheres de sopa
- Alho picado2 colheres de sopa
- Gengibre picado1/4 de colher de sopa
- Glutamato (tempero umami)1/2 colher de sopa
- Cebolinha (grande)1 talo
Modo de preparo
- 1
Primeiro, prepare a marinada das costelas. Corte o rabanete, a maçã, a cebola e a pera em pedaços pequenos o suficiente para triturar com facilidade, e corte a cebolinha em rodelas finas.
- 2
Coloque o rabanete, a maçã, a cebola e a pera cortados no liquidificador, adicione 1/2 xícara de água e bata até ficar homogêneo.
- 3
Numa tigela grande, misture 1 1/2 xícara de molho de soja, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de vinho de arroz, 1/2 xícara de xarope de milho, uma pitada de pimenta, 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de alho picado, 1/4 de colher de sopa de gengibre picado e 1/2 colher de sopa de glutamato, e mexa bem até o açúcar dissolver.
- 4
Quando o açúcar dissolver, acrescente todos os ingredientes triturados e a cebolinha cortada, misture bem e a marinada das costelas estará pronta.
- 5
Lave bem o LA galbi em água corrente sem dessangrar nem descongelar antes, e depois escorra numa peneira.
- 6
Disponha as costelas e a marinada em camadas alternadas — costelas, marinada, costelas, marinada — num recipiente amplo, e deixe marinar na geladeira por um ou dois dias. Ao grelhar, retire primeiro as costelas que ficaram submersas na marinada, e não as de cima.
- 7
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione a carne com um pouco da marinada e cozinhe como se reduzisse o molho. Quando estiver quase pronta, passe um maçarico de cozinha dos dois lados mais uma vez — o toque defumado deixa tudo ainda mais saboroso.
Dicas
Você pode usar essa mesma marinada para costelas de porco ou para o cozido de costela bovina (galbijjim). Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor, então recomenda-se descansar por um ou dois dias.