Frango Kung Pao
O frango Kung Pao é um clássico de Sichuan: frango frito e crocante salteado rapidamente com pimentas secas, castanhas de caju e um molho picante de doubanjiang. O equilíbrio entre doce, salgado e picante o torna perfeito com arroz ou como petisco para acompanhar uma bebida.
Ingredientes
Principais
- Frango250g
- Pepino1/4
- Castanhas de caju30 g
- Pimentas vermelhas secas10 unidades
- Dentes de alho2
- Cebolinha2 talos
- GengibreUm pouco
- Pêssego em calda2 dentes
- Óleo de pimenta3 colheres de sopa
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
Marinada do frango
- Leite5 colheres de sopa
- Vinho de arroz para cozinhar1 colher de sopa
- Molho de soja1 colher de sopa
- Amido5 colheres de sopa
- Clara de ovo1 colher de sopa
Molho
- Molho de soja1 colher de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Doubanjiang (pasta de feijão picante)1 colher de sopa
- Molho de ostra1 colher de sopa
- Mistura de amido e água1 colher de sopa
- Água3 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Corte o frango em cubos de 1,5 cm, tempere com leite, vinho de arroz e molho de soja, depois envolva nas claras e no amido até ficar uniformemente coberto.
- 2
Numa tigela, misture o molho de soja, o açúcar, o doubanjiang, o molho de ostra, o amido dissolvido e a água para fazer o molho.
- 3
Corte o pepino em pedaços do tamanho de uma dentada e corte o pêssego em calda também em pedaços do mesmo tamanho.
- 4
Corte o alho e a cebolinha em fatias finas e pique finamente o gengibre.
- 5
Despeje bastante óleo numa frigideira e frite o frango marinado duas vezes até ficar crocante por fora e suculento por dentro.
- 6
Aqueça óleo de pimenta numa frigideira e adicione, nesta ordem, as pimentas secas, o alho, a cebolinha, o gengibre, o pepino, o pêssego, as castanhas de caju, o frango frito, o molho e o óleo de gergelim, salteando rapidamente em fogo alto para finalizar.
Dicas
Fritar o frango duas vezes deixa a parte de fora ainda mais crocante. Ajuste o picante com a quantidade de pimentas secas e, se preferir, troque as castanhas de caju por amendoins.