Kongjaban (soja preta refogada coreana)
O kongjaban é um acompanhamento coreano clássico feito refogando a soja sem deixá-la de molho antes. A soja preta é cozida em água com o açúcar adicionado primeiro para que não fique dura, depois refogada com molho shoyu e xarope de milho até ficar brilhante, e finalizada com sementes de gergelim torradas. Doce, salgado e brilhante, combina perfeitamente com arroz e é ótimo para marmitas.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Soja preta1 xícara
- Água4 xícaras
- Açúcar4 colheres de sopa
- Molho shoyu4 colheres de sopa
- Xarope de milho1 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradas1/2 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Lave bem a soja preta e escorra-a numa peneira.
- 2
Sem deixar os grãos de molho, coloque a soja preta lavada e a água numa panela e leve à fervura em fogo alto. Quando começar a ferver, adicione o açúcar, reduza para fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Adicionar o açúcar antes do molho shoyu evita que os grãos fiquem duros.
- 3
Quando o líquido tiver reduzido um pouco, adicione o molho shoyu. Quando reduzir mais um pouco, adicione o xarope de milho e deixe reduzir em fogo alto.
- 4
À medida que o açúcar e o xarope de milho se combinam, a soja fica brilhante e reluzente e sobe espuma. A espuma vem da saponina da soja.
- 5
Reduza até restar apenas um pouco de líquido no fundo da panela. Deixar um pouco de líquido evita que a soja empelote na hora de comer.
- 6
Finalize polvilhando com sementes de gergelim torradas.