Kongbul (Refogado picante de porco e broto de soja)
O kongbul é um clássico da cozinha caseira coreana: fatias finas de barriga de porco e brotos de soja refogados num molho doce e picante. Não precisa de água — os ingredientes libertam a própria humidade para um resultado suculento, enquanto os cogumelos shimeji-rei e as folhas de perilla acrescentam textura e aroma. Pronto em 30 minutos, fica ótimo como acompanhamento substancial ou como petisco para acompanhar uma bebida.
Ingredientes
Principal
- Barriga de porco fatiada fina (daepae)600g
- Cogumelos shimeji-rei2
- Cebola1
- Folhas de perilla15 folhas
- Cebolinha1 talo
- Brotos de soja200g
Molho
- Açúcar5 colheres de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta)5 colheres de sopa
- Flocos de pimenta (gochugaru)5 colheres de sopa
- Molho de soja5 colheres de sopa
- Vinho de cozinha5 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Prepare os ingredientes: 600g de barriga de porco fatiada fina, 2 cogumelos shimeji-rei, 1 cebola, 15 folhas de perilla, 1 talo de cebolinha, 200g de brotos de soja.
- 2
Corte os cogumelos, as folhas de perilla, a cebola e a cebolinha em pedaços do tamanho de uma dentada.
- 3
Lave bem os brotos de soja e escorra num coador.
- 4
Numa tigela, misture 5 colheres de sopa de açúcar, gochujang, gochugaru, molho de soja e vinho de cozinha, mais 1 colher de sopa de alho picado, para fazer o molho.
- 5
Espalhe primeiro os brotos de soja no fundo da panela.
- 6
Adicione por cima todos os legumes preparados.
- 7
Adicione a barriga de porco e regue tudo com o molho. Não é preciso adicionar água — os ingredientes libertam bastante humidade sozinhos.
- 8
Leve a ferver em lume alto.
- 9
Baixe para lume médio e deixe cozinhar mais um pouco até ficar pronto.
- 10
O kongbul está pronto, com cogumelos de textura firme e um molho doce e picante que une tudo. Também fica ótimo misturado com arroz.