Escamudo semisseco glaceado agridoce e picante (Kodari-gangjeong)
Um prato coreano agridoce e picante de escamudo semisseco, cozido lentamente num molho de soja brilhante em vez de frito. O xarope de ameixa ácido equilibra o picante da pimenta cheongyang, ótimo tanto com arroz quanto para acompanhar bebidas.
Ingredientes
Principal
- Escamudo semisseco4
- Pimenta cheongyang3
- Cebolinha picadaum pouco
- Sementes de gergelim torradasum pouco
Molho e temperos
- Molho de soja2 copinhos
- Xarope de milho2 copinhos
- Óleo de cozinha2 copinhos
- Xarope de ameixa1 copinho
- Pimenta vermelha em pó3 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Pimenta-do-reino moídaum pouco
Modo de preparo
- 1
Corte as barbatanas do escamudo semisseco e lave-o bem em água corrente.
- 2
Corte o escamudo limpo em pedaços do tamanho de uma dentada.
- 3
Numa frigideira grande, misture óleo de cozinha, molho de soja, xarope de milho, pimenta vermelha em pó, xarope de ameixa, cebolinha picada, alho picado, pimenta-do-reino moída e pimenta cheongyang, e leve a ferver.
- 4
Quando o molho ferver, junte o escamudo cortado. Vire os pedaços uma única vez para envolvê-los bem e depois deixe cozinhar em lume brando sem mexer.
- 5
À medida que cozinha, o escamudo liberta humidade que ajuda o molho a penetrar; regue com uma colher as partes mais secas.
- 6
Quando o molho reduzir até ficar pegajoso, misture com cuidado, polvilhe com sementes de gergelim torradas, desligue o lume e deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Dicas
Tenha cuidado para não deixar entrar água extra no molho enquanto ferve, e depois de colocar o escamudo evite mexer com frequência — em vez disso, regue os pedaços com o molho usando uma colher para que fiquem brilhantes.