Gimmari (rolinhos coreanos de alga fritos com macarrão de vidro)
Faça em casa gimmari crocantes, fritos em óleo limpo. O macarrão de vidro temperado é enrolado na alga seca, deixado descansar um pouco e depois passado na massa e frito duas vezes para obter aquele gimmari de barraquinha, crocante por fora e macio por dentro.
Ingredientes
Principal
- Folhas de alga seca (gim)5 folhas
- Macarrão de vidro (dangmyeon)Para 3 porções
- Farinha para fritura (mistura para empanar)2 xícaras
Tempero
- Molho de soja3 colheres de sopa
- Sal2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino1 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o macarrão de vidro em água fervente por 9 minutos. Pode parecer pronto, mas ainda fica duro se tirar cedo, então cozinhe por pelo menos 9 minutos.
- 2
Enxágue o macarrão cozido em água fria e tempere com molho de soja, sal e pimenta. O macarrão absorve muito tempero, então deixe levemente salgado; se quiser, acrescente cenoura ou cebola picadinhas.
- 3
Coloque uma folha de alga sobre uma tábua seca e disponha o macarrão temperado por cima.
- 4
Enrole bem apertado como um gimbap e deixe descansar cerca de 30 minutos, até o macarrão inchar e grudar entre si.
- 5
Quando o macarrão estiver inchado e firme, corte o rolo no tamanho desejado.
- 6
Misture a farinha para fritura e a água na proporção 1:1 para fazer a massa.
- 7
Despeje óleo suficiente em uma panela funda para submergir os rolinhos pelo menos até a metade e aqueça.
- 8
Na primeira fritura, empane apenas as pontas de macarrão expostas. Isso evita que o macarrão saia e faça bagunça.
- 9
Após a primeira fritura, deixe esfriar um pouco enquanto prepara outra massa 1:1 e frite novamente por igual em fogo baixo. Adicione salsinha seca à massa para uma versão com ervas.
- 10
Frite até dourar e ficar crocante, depois coloque sobre papel-toalha para escorrer bem o óleo.
Dicas
A fritura fica mais crocante quando frita duas vezes. Após a primeira fritura, deixe esfriar um pouco e frite mais uma vez sem falta.