Kake udon (udon em caldo dashi de bonito)
Um kake udon quente e simples, com um caldo dashi claro de kombu e bonito e macarrão udon, finalizado apenas com cebolinha e um pouco de nori.
Ingredientes
Principal
- Macarrão udon1 porção
- Crisântemo comestível (shungiku)um pouco
- Cebolinhaum pouco
- Alga norium pouco
Caldo
- Alga kombu20g
- Flocos de bonito40g
- Molho de peixeum pouco
- Molho de soja para sopaum pouco
Modo de preparo
- 1
Despeje 2 L de água numa panela, adicione 20 g de alga kombu e leve à fervura. Quando começar a ferver e surgirem bolhas, reduza para fogo baixo.
- 2
Retirando a espuma que subir, deixe o kombu apurar em fogo baixo por 10 minutos.
- 3
Após 10 minutos, retire o kombu.
- 4
Adicione os flocos de bonito e deixe infusionar em fogo baixo por 5 minutos.
- 5
Após 5 minutos, coe e retire todos os flocos de bonito.
- 6
Agora você tem um caldo dashi de bonito claro. Está cheio de aroma defumado e, embora ainda sem tempero, tem um sabor umami profundo.
- 7
Cozinhe o macarrão udon por 3-4 minutos, enxágue em água fria e escorra; depois adicione ao caldo dashi fervente e aqueça rapidamente. Tempere com molho de peixe e molho de soja para sopa e finalize com um pouco de cebolinha.
- 8
Seu kake udon está pronto. Graças ao dashi de bonito ele tem gosto de udon de restaurante, e se você preparar o caldo com antecedência poderá aproveitá-lo com facilidade a qualquer hora.
- 9
Para referência, faça um tempero de soja (kaeshi) fervendo 100 ml de molho de soja escuro, 100 ml de mirin e 30 g de açúcar em fogo alto. Você também pode adicionar esse tempero ao dashi de bonito para ajustar o sabor.