Jokbal (pés de porco braseados à coreana)
Este jokbal caseiro não deve nada à versão de restaurante. Os pés de porco são deixados de molho em água fria para tirar o sangue, escaldados uma vez para remover o cheiro forte e depois cozidos lentamente num caldo de molho de soja, doenjang, espresso, vinho branco e legumes aromáticos. Sem qualquer caramelo, o molho de soja e o espresso dão uma cor escura e brilhante, e a carne fica macia.
Ingredientes
Ingredientes
- Pés de porco pequenos (parte curta)2
- Pé de porco longo (abaixo do osso do joelho)1
- Cebola1
- Dentes de alho1 cabeça inteira
- Cebolinha1 talo
- Pimenta cheongyang2
- Raízes de cebolinhaO necessário
Caldo e tempero
- ÁguaO necessário
- Vinho branco2 copinhos (de soju)
- Espresso2 dozes
- Grãos de pimenta inteiros1 colher de sopa
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 colheres de sopa
- Molho de soja2 xícaras e meia
- Xarope de milho1 xícara
- Açúcar1 xícara e meia
Modo de preparo
- 1
Deixe os pés de porco de molho em água fria por 1-2 horas para tirar o sangue. Trocar a água de vez em quando remove melhor o cheiro.
- 2
Os pés pequenos costumam ter bastante pelo, então raspe bem a superfície com uma lâmina descartável.
- 3
Ferva bastante água, junte os pés e, quando voltar a ferver, escalde por 5 minutos para retirar o cheiro.
- 4
Enxágue os pés escaldados em água fria para tirar o sangue coagulado e as impurezas. Uma escova de dentes velha ajuda a limpar entre os dedos.
- 5
Prepare os ingredientes do caldo: cebola, pimenta cheongyang, alho, cebolinha e raízes de cebolinha (opcional).
- 6
Numa panela grande, coloque água suficiente para cobrir os pés e leve a ferver; junte os pés, 2 copinhos de vinho branco e os legumes do caldo.
- 7
Junte 2 doses de espresso e 1 colher de sopa de grãos de pimenta. O espresso tira o cheiro e realça a cor (substitua por 2 saquetas de café instantâneo se precisar).
- 8
Junte 2 colheres de sopa de doenjang e 2 xícaras e meia de molho de soja. Tempere só com molho de soja em vez de sal, acrescentando um pouco mais se ficar sem graça.
- 9
Junte 1 xícara de xarope de milho e 1 xícara e meia de açúcar. Ajuste o doce a gosto e verifique o tempero provando o caldo.
- 10
Tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora e 30 minutos.
- 11
Retire os pés já cozidos. Mesmo sem caramelo, o molho de soja e o espresso dão uma cor linda. Deixe arrefecer um pouco ao ar.
- 12
Corte os pés já mornos em pedaços do tamanho de uma dentada. Cortá-los depois de arrefecerem um pouco mantém as fatias firmes.
- 13
Disponha num prato e sirva com folhas para enrolar, ssamjang, camarão salgado, salada de cebolinho e alho.
Dicas
O espresso (ou café instantâneo) e o molho de soja dão uma cor apetitosa sem qualquer caramelo. Corte o jokbal depois de arrefecer um pouco, e não quente, para que os pedaços mantenham a forma.