Jjolmyeon agridoce (macarrão coreano picante)
Um clássico das lanchonetes coreanas: macarrão jjolmyeon com textura firme, coberto de vegetais crocantes e envolvido em um molho doce, ácido e picante. Fácil de fazer em casa e tão gostoso quanto no restaurante.
Ingredientes
Ingredientes
- Macarrão jjolmyeon2 porções
- Broto de soja100 g
- Pepino1/4
- Cenoura1/4
- Folhas de perilla5 folhas
- Ovo cozido1/2
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
Molho
- Gochujang (pasta de pimenta)3 colheres de sopa
- Pimenta vermelha em pó3 colheres de sopa
- Molho de soja1 colher de sopa
- Vinagre3 colheres de sopa
- Açúcar2 colheres de sopa
- Xarope de milho1 colher de sopa
- Alho picado1/2 colher de sopa
- Sementes de gergelim1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Corte o pepino, a cenoura e as folhas de perilla em tiras finas. Escalde os brotos de soja em água fervente com sal por 3 minutos, depois enxágue em água fria e escorra.
- 2
Em uma tigela, misture o gochujang, a pimenta em pó, o molho de soja, o vinagre, o açúcar, o xarope de milho, o alho picado e as sementes de gergelim até formar o molho.
- 3
Separe bem os fios de jjolmyeon e cozinhe em água com 1 colher de sopa de vinagre por cerca de 5 minutos. Esfregue e enxágue em água fria, depois escorra.
- 4
Misture o macarrão escorrido com 1 colher de sopa de óleo de gergelim até ficar bem envolvido.
- 5
Coloque o macarrão no prato, disponha os vegetais por cima, adicione o molho e finalize com o ovo cozido e uma pitada de sementes de gergelim.
Dicas
Depois de cozinhar o macarrão, esfregue e enxágue várias vezes em água fria para tirar o amido — assim fica muito mais firme e elástico. Colocar um pouco de vinagre na água do cozimento evita que os fios grudem.