Jeyuk Bokkeum (porco frito apimentado coreano)
Uma versão caseira do porco frito seco e ardido servido nos restaurantes de motoristas coreanos. O porco marinado é selado em fogo alto para ficar brilhante e não aguado.
Ingredientes
Principal
- Paleta de porco600 g
- Cebola1
- Cenoura1/3
- Cebolinhaum pouco
- Pimentaa gosto
Marinada
- Alho picado1/2 colher
- Molho de soja1 colher
- Pimenta-do-reinouma pitada
Molho
- Flocos de pimenta vermelha2 colheres
- Molho de soja1 colher
- Alho picado1/2 colher
- Xarope de milho1 colher
- Xarope de ameixa2 colheres
- Gochujang1 colher cheia
- Pimenta-do-reinouma pitada
Modo de preparo
- 1
Seque o porco com papel-toalha, depois massageie com 1/2 colher de alho picado, 1 colher de molho de soja e uma pitada de pimenta. Reserve para marinar.
- 2
Prepare o molho: 2 colheres de flocos de pimenta, 1 colher de molho de soja, 1/2 colher de alho picado, 1 colher de xarope de milho, 2 colheres de xarope de ameixa (ou 2/3 de colher de açúcar), 1 colher cheia de gochujang e uma pitada de pimenta.
- 3
Prepare os legumes — cebolinha, cebola, cenoura ou o que preferir.
- 4
Refogue o porco marinado em fogo alto.
- 5
Quando o porco estiver meio cozido, acrescente a cenoura e a cebola e mantenha o fogo alto — o fogo baixo solta água.
- 6
Quando a cebola ficar translúcida, acrescente dois terços do molho. Reduza para fogo médio — o molho queima com facilidade.
- 7
Quando o porco estiver bem cozido, prove e acrescente o restante do molho se necessário.
- 8
Três minutos antes de desligar o fogo, junte a pimenta e a cebolinha e finalize em fogo alto.
- 9
Sirva bonito e aproveite.
Dicas
Se não tiver xarope de ameixa, substitua por açúcar aos poucos, provando à medida que avança. Mantenha o fogo alto ao refogar para o prato ficar seco e não aguado.