Jangjorim de carne
Um jangjorim de carne bovina básico, macio e infalível, que não fica nem salgado demais nem duro! Cortes magros como o coxão mole são cozidos lentamente com aromáticos para remover qualquer cheiro forte e depois refogados nesse mesmo caldo com molho de soja escuro, molho de soja para sopas e xarope de arroz para um umami intenso. A carne é desfiada no sentido das fibras e cozida com pimentas cheongyang e alho, resultando em um acompanhamento saboroso para preparar com antecedência, perfeito com arroz.
Ingredientes
Principais
- Carne bovina (para jangjorim)400 g
- Cebola1/2
- Cebolinha1/2 talo
- Folhas de louro2
- Grãos de pimenta-do-reino20
- Gengibre1 pedaço
- Pimentas cheongyang6
- Pimentas vermelhas3
- Alho18 dentes
Tempero
- Caldo de carne4 xícaras (800 ml)
- Molho de soja escuro6 colheres de sopa
- Molho de soja para sopas3 colheres de sopa
- Açúcar mascavo1 colher de sopa
- Vinho de arroz2 colheres de sopa
- Xarope de arroz (oligossacarídeo)1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Descasque o gengibre e corte-o em fatias finas.
- 2
Deixe inteiras as pimentas cheongyang e vermelhas pequenas; corte as maiores ao meio.
- 3
Limpe a cebolinha e corte-a em pedaços de tamanho adequado.
- 4
Descasque e lave a cebola, depois corte-a em quatro.
- 5
Enxágue também os dentes de alho.
- 6
Escalde a carne em água fervente, depois escorra e enxágue em água fria.
- 7
Adicione água suficiente para cobrir a carne (cerca de 8 xícaras / 1600 ml) junto com a cebola, a cebolinha, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o gengibre, e leve à fervura em fogo alto. Quando ferver, deixe a panela destampada e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 a 40 minutos, retirando a espuma que subir.
- 8
Quando a carne estiver bem macia, retire-a e descarte os aromáticos. Guarde o caldo para o cozimento, não o jogue fora. Para um caldo mais limpo e sem gordura, resfrie-o na geladeira e retire a gordura solidificada.
- 9
Se você adicionar o tempero de soja antes de a carne estar totalmente cozida, ela deixará de amaciar e ficará dura, então certifique-se primeiro de que esteja bem macia.
- 10
Desfie a carne cozida no sentido das fibras.
- 11
Numa panela, junte 4 xícaras (800 ml) de caldo, a carne desfiada, 6 colheres de sopa de molho de soja escuro, 3 colheres de sopa de molho de soja para sopas, 1 colher de sopa de xarope de arroz, 1 colher de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de vinho de arroz. Usar os dois molhos de soja, escuro e para sopas, dá mais profundidade de sabor.
- 12
Adicione as pimentas cheongyang e vermelhas e o alho, leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe até o líquido reduzir pela metade. Adicione as pimentas e o alho cerca de 5 minutos antes do fim para que não se desfaçam, e prove o tempero à medida que cozinha em vez de se guiar apenas pela quantidade de líquido.
- 13
Aqueça no micro-ondas por cerca de um minuto antes de servir para um sabor melhor.
Dicas
Os melhores cortes para o jangjorim são o coxão mole, o coxão duro ou o peito. Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela destampada para que a carne fique macia, e adicione o tempero de soja apenas depois de a carne estar totalmente cozida, para que não fique dura. Adicione as pimentas cheongyang e vermelhas e o alho nos últimos 5 minutos para que não se desfaçam.