Jambalaya
Jambalaya, o prato de arroz ao estilo da Luisiana. Bacon e legumes são refogados primeiro para dar profundidade de sabor, depois entram frango, salsicha picante e molho de tomate, antes de o arroz demolhado e o caldo cozinharem juntos até cada grão absorver o sabor intenso. Tabasco e molho inglês trazem um leve picante e um sabor encorpado, e camarões marinados em azeite e ervas finalizam o prato. Uma refeição única e farta, cheia de carne, frutos do mar e legumes.
Ingredientes
Carne e frutos do mar
- Bacon4 fatias
- Coxa de frango desossada10 unidades
- Salsicha picante2 unidades
- Camarão10 unidades
Legumes
- Cebola1/2
- Aipo (opcional)Um pouco
- CenouraUm pouco
- Pimentão amarelo1
- Pimentão vermelho1
Arroz e caldo
- Arroz demolhado1 tigela
- Caldo de galinha2 colheres de chá
- Água2,5 xícaras
Molho e temperos
- Alho picado1 colher de sopa
- Azeite de oliva (para refogar)2 colheres de sopa
- Tempero de páprica1 colher de sopa
- Sal marinho2 pitadas
- Pimenta cheongyang moída fina1 colher de chá
- Curry em pó1 colher de chá
- Tomate maduro escaldado1
- Molho de tomate2 colheres de sopa
- Molho de tomate para espaguete1/2 frasco
- Molho Tabasco1 colher de sopa
- molho inglês1 colher de sopa
- Azeite de oliva (para marinar o camarão)2 colheres de chá
- Sal marinho torrado (moído)2 pitadas
- Mistura de ervas secas em pó0,5 colher de chá
- Pimenta-do-reinoUm pouco
Modo de preparo
- 1
Prepare todos os ingredientes na ordem em que serão usados.
- 2
Mistura de bacon e legumes: corte o bacon em cubos de 1 cm e pique os legumes bem miudinhos. Misture com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de alho picado.
- 3
Mistura de frango e salsicha: corte a coxa de frango em pedaços pequenos e marine no tempero. Corte a salsicha picante em diagonal, em pedaços pequenos. (Marine na geladeira por 30 minutos.)
- 4
Prepare o molho de tomate: descasque o tomate maduro escaldado e corte em cubinhos. Misture com o molho de tomate, o Tabasco e o molho inglês. Para o caldo, use 2,5 xícaras de caldo de galinha, caseiro ou dissolvido em água morna.
- 5
Lave bem o arroz e deixe de molho com antecedência — 30 a 40 minutos em água fria, depois escorra em uma peneira.
- 6
Marine o camarão: descasque o camarão e remova a cauda e a veia, depois marine em azeite, mistura de ervas secas em pó (salsinha), sal e pimenta. (Leve à geladeira por 20 minutos.)
- 7
Aqueça um wok grande com tampa e refogue a mistura de bacon e legumes em fogo alto por cerca de 3 minutos, desfazendo o bacon enquanto cozinha.
- 8
Reduza para fogo médio, adicione o frango e a salsicha, e refogue por 2 minutos.
- 9
Mexa bem para que o frango cozinhe uniformemente e não grude.
- 10
Adicione o molho de tomate.
- 11
Despeje 2,5 xícaras do caldo de galinha (ou a mistura de caldo em pó).
- 12
Adicione o arroz demolhado.
- 13
Mexa para que o arroz se misture uniformemente.
- 14
Assim que ferver bem, reduza para fogo baixo.
- 15
Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais cerca de 6 minutos. (Se não tiver tampa, vede bem com papel-alumínio — manter o vapor dentro é essencial para o arroz cozinhar de forma uniforme.)
- 16
Após cerca de 3 minutos, vire a mistura de baixo para cima para não grudar, depois tampe novamente e cozinhe por mais 3 minutos.
- 17
Adicione o camarão marinado e mexa suavemente por cerca de 3 minutos até cozinhar por completo.
- 18
Verifique se a consistência engrossou e depois desligue o fogo.
- 19
Sirva de forma que o camarão fique visível por cima e polvilhe um pouco de salsinha. Ervas frescas como alecrim ou hortelã fazem uma bela decoração, se tiver.
- 20
Uma panela generosa de jambalaya, suficiente para três pessoas, está pronta.
- 21
Repleto de camarão, frango, salsicha e legumes, é uma refeição única e farta que dispensa acompanhamentos.
Dicas
Prove o molho por volta do passo 16 e ajuste o tempero a gosto. O picante é suave — cerca de 2-3 em 10 na escala de picância — com um toque delicado de pimenta cheongyang.