Jaecheopguk (sopa coreana de amêijoas shijimi)

Ingredientes

Modo de preparo

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   Coloque as amêijoas shijimi em uma tigela grande, polvilhe com uma colher de sopa de sal grosso e esfregue as amêijoas umas contra as outras para limpá-las, depois enxágue. Escorrê-las em uma peneira deixa-as bem mais limpas.

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   Agora é hora de fazer a purga da areia. Despeje bastante água em uma tigela grande, dissolva uma colher de sopa de sal grosso e mergulhe as amêijoas já lavadas. As amêijoas vivas terão a concha levemente aberta. Cubra com um saco escuro e deixe purgar por 4 a 5 horas; a areia vai se depositar no fundo, então enxágue várias vezes em água fria depois.

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   Escorra em uma peneira para retirar a água.

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   Despeje 7 chávenas de água e as amêijoas já purgadas em uma panela e leve para ferver. Para um caldo leitoso, as amêijoas devem sempre começar em água fria antes de aquecer. Retire a espuma e adicione uma colher de sopa de cheongju; as conchas se abrirão, e parte da carne pode se soltar sozinha durante o cozimento.

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   Agora você tem um caldo branco e leitoso. Você pode coá-lo mais uma vez com um pano de queijo, mas se a areia foi bem purgada, pode usá-lo assim mesmo.

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   Retire todas as amêijoas cozidas com uma peneira e mergulhe-as em uma tigela de água fria; agitando a peneira debaixo d'água, a carne se solta das conchas sozinha. Enxaguar assim em água fria também deixa a carne mais firme — uma técnica muito usada por restaurantes em Hadong.

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   Enxágue a carne de amêijoa separada mais algumas vezes em água fria.

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   Volte a colocar a carne de amêijoa no caldo e leve para ferver mais uma vez.

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   Tempere com sal a gosto. Ajuste a quantidade como preferir — desta vez foi adicionada uma colher de sopa de sal.

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    Adicione o cebolinho chinês cortado curto na tigela pouco antes de comer para preservar o aroma. O jaecheopguk fica melhor bem quente, então sirva logo após ferver.