Hotteok (panquecas doces coreanas)
Uma receita para fazer hotteok, o clássico petisco de rua coreano de inverno, em casa e do zero, sem mistura pronta. Uma massa de farinha de trigo e de arroz glutinoso é fermentada com fermento biológico para uma textura mastigável, depois recheada com uma mistura doce de açúcar mascavo, canela e castanhas e frita na frigideira até dourar. Por fora fica crocante, enquanto por dentro escorre um recheio quente e caramelado.
Ingredientes
Massa
- Farinha2,5 xícaras
- Farinha de arroz glutinoso1/2 xícara
- Fermento biológico seco1 colher de sopa
- Açúcar1 colher de chá
- Leite1 xícara
- Água1/2 xícara
- Sal1/2 colher de chá
- Azeite de olivaa gosto
Recheio
- Açúcar mascavo2/3 de xícara
- Canela em pó1/4 colher de chá
- Castanhas (amendoim/nozes)a gosto
Modo de preparo
- 1
Em 1/2 xícara de água morna, adicione 1 colher de sopa de fermento e 1 colher de chá de açúcar e misture bem.
- 2
Deixe descansar 10 minutos para o fermento ativar e formar uma camada espumosa na superfície.
- 3
Peneire 2,5 xícaras de farinha e misture 1/2 xícara de farinha de arroz glutinoso. Acrescente a mistura de fermento, 1 xícara de leite e 1/2 colher de chá de sal e sove até ficar lisa.
- 4
Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer por 40 minutos em temperatura ambiente morna.
- 5
Quando a massa dobrar de tamanho, pressione com as mãos para liberar o gás. Se crescer de novo, desgaseifique mais uma vez.
- 6
Prepare o recheio: misture 2/3 de xícara de açúcar mascavo com 1/4 colher de chá de canela e acrescente amendoim ou nozes picados a gosto.
- 7
Retire um pedaço de massa, achate-o, coloque bastante recheio, depois junte as bordas e feche bem.
- 8
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, coloque a massa e achate-a com uma espátula. Frite em fogo médio, virando até dourar dos dois lados.
- 9
O hotteok está pronto: crocante por fora e doce por dentro. Faça uma boa leva e aproveite-os quentes.
Dicas
A fermentação define o sucesso do hotteok. No inverno a massa cresce devagar, então use a função de fermentação do forno ou coloque a tigela sobre água morna para criar um ambiente aquecido. Fritar com pouco óleo e por mais tempo deixa o resultado mais leve e menos gorduroso.