Sopa de Doenjang com Abobrinha
O caldo faz toda a diferença numa sopa coreana. As raízes de cebolinha que costumamos descartar dão um sabor profundo e limpo. Esta sopa de doenjang com abobrinha é cozida em fogo baixo com bastante tofu macio e abobrinha para uma tigela saborosa e reconfortante.
Ingredientes
Principais
- Abobrinha1
- Tofu macio1/2 bloco
- Cebola1/3
- Cebolinha1/3 talo
Caldo
- Raízes de cebolinha2
- Arenque secoA gosto
- Anchovas secas1 punhado
- Folhas de cebolinha3 tiras
- Alga kombu2 pedaços
Temperos
- Doenjang (pasta de soja)2 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Para um caldo saboroso, corte as raízes da cebolinha. Mesmo que pareçam limpas, lave-as para tirar a terra restante.
- 2
Enxágue as raízes várias vezes em água corrente. A sujeira continua saindo, então enxágue até a água ficar clara.
- 3
Escorra as raízes limpas. Use o que precisar e guarde o resto. Agora faça o caldo e comece a sopa de doenjang com abobrinha.
- 4
Coloque água numa panela e adicione a alga kombu, as raízes de cebolinha, as folhas de cebolinha menos frescas, o arenque seco e as anchovas secas para fazer o caldo.
- 5
Quando o caldo estiver bem apurado, dissolva o doenjang e adicione bastante tofu macio, abobrinha e cebola.
- 6
Escorra o tofu macio e corte a abobrinha e os legumes em pedaços do tamanho de uma dentada. Dissolva o doenjang no caldo encorpado, adicione os ingredientes e leve à fervura.
- 7
Tempere apenas com o saboroso doenjang. Prove e ajuste enquanto ferve.
- 8
Por fim, adicione a cebolinha cortada fina. Fica um caldo limpo e reconfortante com tofu macio e abobrinha.
- 9
Não jogue fora as raízes de cebolinha: use-as no caldo. Elas deixam a sopa com um sabor ainda mais profundo.
Dicas
Não descarte as raízes de cebolinha: use-as no caldo. O caldo é essencial nas sopas coreanas, e as raízes dão um sabor profundo.