Gopchang jeongol (ensopado picante de tripa bovina)
Um ensopado ardente repleto de intestino delgado e grosso de vaca (gopchang e daechang), cozinhado lentamente com legumes num caldo encorpado de osso bovino. Marinar a tripa num molho de gochugaru, gochujang e doenjang reduz qualquer cheiro forte e cria um sabor profundo e saboroso. Perfeito como refeição substancial numa só panela ou como acompanhamento picante para um copo de soju.
Ingredientes
Principal
- Intestino delgado de vaca (gopchang)200 g
- Intestino grosso de vaca (daechang)200 g
- Cebolinha1/2 unidade
- Cebola1/2 unidade
- Abobrinha1/2 unidade
- Cogumelos-ostra80 g
- Folhas de perilla12 folhas
- Aipo-d'água (minari)1 punhado
- Tofu1/2 bloco
- Macarrão de batata1 punhado
- Caldo de osso bovino500 ml
- Água300 ml
Molho
- Pimenta vermelha em pó2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha1 colher de sopa
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Doenjang (pasta de soja coreana)1/2 colher de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta)1 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinoUma pitada
Modo de preparo
- 1
Prepare os legumes — cebolinha, cebola, cogumelos, abobrinha e aipo-d'água — cortados em pedaços do tamanho de uma dentada.
- 2
Deixe o macarrão de batata de molho em água morna até amolecer.
- 3
Prepare o molho misturando 2 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1/2 colher de sopa de doenjang, 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de alho picado e uma pitada de pimenta-do-reino.
- 4
Numa tigela, misture o gopchang e o daechang de vaca (200 g cada) com o molho e mexa bem.
- 5
Coloque os legumes preparados e a tripa temperada numa panela, adicione 500 ml de caldo de osso bovino e 300 ml de água, tampe e leve a ferver em fogo alto.
- 6
Depois de ferver, reduza para fogo médio, adicione o macarrão de batata amolecido e cozinhe por mais 10 minutos.
- 7
Retire com uma escumadeira a espuma ou gordura que subir à superfície durante o cozimento.
- 8
Se o caldo precisar de mais tempero, ajuste com molho de peixe e finalize com um pouco de semente de perilla moída, se desejar.
Dicas
Enxágue a tripa várias vezes em água corrente e esfregue-a mais uma vez com farinha ou sal para reduzir qualquer cheiro forte.