Sogopchang-gui (tripa bovina grelhada)
Este prato grelhado usa tripa bovina fresca, limpa e grelhada sem cozimento prévio, mantendo o sabor amendoado e a textura firme que tornam o gopchang especial. Retira-se o excesso de gordura da tripa, lava-se com soju para eliminar o odor e grelha-se até ficar crocante, junto com batatas e kimchi de cebolinha. Com as sobras dá até para fazer arroz frito.
Ingredientes
Ingredientes
- Intestino delgado bovino (tripa)1 kg
- Soju (para limpar)1 xícara
- Batata2 unidades
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Kimchi de cebolinha (para servir)A gosto
Modo de preparo
- 1
Compre 1 kg de tripa bovina fresca no açougue. Quanto mais fresca a tripa, mais 'gop' (o recheio gorduroso) ela contém, o que dá um sabor amendoado ao grelhar.
- 2
A tripa tem muita gordura, então precisa ser limpa. Enxágue uma vez em água corrente e comece a limpá-la.
- 3
Puxe as partes gordurosas para retirar a gordura externa e a membrana. Dá um pouco de trabalho.
- 4
Separe a gordura com cuidado para que a membrana não rasgue. Se rasgar, o 'gop' escapa, então tenha cuidado.
- 5
Descarte a membrana e a gordura retiradas da tripa. Sai quase tanta gordura quanto o peso da própria tripa.
- 6
Deixe a tripa limpa de molho no soju e esfregue bem para eliminar o odor. Tudo bem se sair um pouco de 'gop' ao fazer isso.
- 7
Grelhe direto sem ferver para manter o sabor característico da tripa. Coloque as batatas numa frigideira quente, ponha a tripa por cima e comece a grelhar.
- 8
No início, a tripa solta muito líquido e um pouco de 'gop' escorre pelas partes rasgadas.
- 9
Conforme cozinha, o líquido reduz naturalmente. Retire com uma colher o 'gop' que escorreu e guarde para o arroz frito depois: deixa o arroz muito mais saboroso.
- 10
A tripa doura bem. Mesmo grelhada em casa, fica com aparência tão boa quanto a de restaurante.
- 11
Grelhe kimchi de cebolinha ao lado da tripa para servir juntos. O kimchi tostado corta a sensação de gordura.
- 12
Tripa malpassada fica dura e borrachuda, então grelhe totalmente até dourar e ficar crocante.
- 13
Quando a tripa enrola e fica dourada, está pronta. Sirva quente com um molho de óleo de gergelim.
- 14
(Opcional) Na frigideira da tripa, junte kimchi de cebolinha picado, o 'gop' reservado e arroz, e refogue para um arroz frito especial.
Dicas
Quanto mais fresca a tripa, mais 'gop' ela contém e mais saborosa fica. Grelhar sem ferver mantém o sabor amendoado característico, mas cozinhe por completo para não ficar borrachuda. Lavar com soju durante a limpeza reduz claramente o odor.