Gat-kimchi (kimchi de folhas de mostarda)
Um kimchi de sabor marcante em que o aroma picante e amostardado do gat fresco (folhas de mostarda verde) provoca uma leve ardência no nariz. Cozinha-se uma pasta de farinha que é incorporada a um tempero de gochugaru, misturam-se as folhas de mostarda previamente salgadas em salmoura e, após um descanso de uma noite, obtém-se um kimchi limpo, picante e profundamente saboroso.
Ingredientes
Ingredientes
- Folhas de mostarda verde (gat)5 maços
- Sal grosso4 xícaras
- Água8 xícaras
Molho e temperos
- Farinha2 xícaras
- Água8 xícaras
- Pimenta vermelha em pó3 xícaras
- Molho de peixe360 ml
- Xarope de ameixa330 ml
- Alho picado5 colheres de sopa
- Açúcar7 colheres de sopa
- Adoçante1 colher de chá
- Sal de gergelim2 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Numa bacia grande, dissolva 4 xícaras de sal em 8 xícaras de água para preparar uma salmoura concentrada. Como as folhas não vão descansar por muito tempo, mantenha a salmoura um pouco mais salgada.
- 2
Limpe as folhas de mostarda, mergulhe-as na salmoura e misture para que fiquem uniformemente impregnadas. Depois de 1 hora, vire-as e deixe em salmoura por mais 1 hora. Quando estiverem bem amaciadas, enxágue várias vezes em água limpa e escorra.
- 3
Numa panela, dissolva 2 xícaras de farinha em 8 xícaras de água e cozinhe, mexendo delicadamente para não formar grumos, até engrossar e virar uma pasta. Deixe esfriar por completo.
- 4
À pasta de farinha já fria, acrescente o pimentão em pó, o molho de peixe, o xarope de ameixa, o alho picado, o açúcar e o adoçante, e misture bem até formar um tempero. Como as folhas já são bastante aromáticas, adicione apenas 5 colheres de sopa de alho.
- 5
À medida que o tempero se integra, ganha uma apetitosa cor vermelha intensa graças ao pimentão em pó.
- 6
Junte as folhas de mostarda em salmoura ao tempero e misture bem no sentido das fibras dos talos; em seguida, finalize com 2 colheres de sopa de sal de gergelim.
- 7
Com 5 maços de folhas de mostarda obtém-se uma porção generosa, suficiente para toda a família aproveitar por bastante tempo.
- 8
Coloque o gat-kimchi pronto num recipiente, deixe-o amadurecer por uma noite em temperatura ambiente e depois guarde na geladeira.
Dicas
Não existe uma única forma certa de fazer kimchi — o sabor muda conforme a água, o molho de peixe e o sal que você usa. Depois de salgar em salmoura e enxaguar as folhas, prove-as e ajuste o tempero a seu gosto.