Ganjang Gejang (caranguejo marinado em molho de soja)
Um clássico coreano que faz o arroz sumir: caranguejo azul fresco mergulhado numa salmoura de soja salgada e adocicada, deixado a curar. Mais fácil do que a versão picante, é só ferver o molho, deixar arrefecer e regar por cima. Depois de um dia ou mais no frigorífico, a carne do caranguejo fica macia e muito saborosa.
Ingredientes
Principal
- Caranguejo azul5 unidades
Salmoura de soja
- Molho de soja3 canecas
- Água3,5 canecas
- Maçã1 unidade
- Pimenta cheongyang4 unidades
- Pimenta vermelha2 unidades
- Dentes de alho inteiros7-10 unidades
- Gengibre em pó1 colher de sopa (ou gengibre fresco)
- Soju3 colheres de sopa (ou vinho de arroz)
Modo de preparo
- 1
De abril a junho, as fêmeas de caranguejo azul cheias de ovas estão no auge. Escolha as que pesam na mão: sinal de que a carapaça está repleta de carne.
- 2
Junte 3 canecas de molho de soja, 3,5 canecas de água, a maçã fatiada, as pimentas cheongyang, as pimentas vermelhas, 3 colheres de sopa de soju e o gengibre em pó. Deixe ferver bem e depois arrefecer por completo. Ajuste o molho de soja a gosto; pode trocar a maçã por sumo de maçã 100%.
- 3
Enquanto o molho arrefece, limpe os caranguejos. Corte as pontas afiadas com uma tesoura de cozinha.
- 4
Esfregue bem os caranguejos por todos os lados com uma escova de cozinha.
- 5
Coloque os caranguejos num recipiente e regue com o molho de soja bem frio, passando-o por um coador.
- 6
Junte algumas pimentas cheongyang frescas e pimentas vermelhas secas, regue com bastante molho de soja e deixe curar no frigorífico pelo menos um dia. Fica melhor ao terceiro dia. Para conservar mais tempo, retire os caranguejos e congele-os; tire o que for comer e regue com a salmoura para servir.