Gangdoenjang (pasta de soja encorpada)
Um ensopado encorpado e saboroso de pasta de soja, perfeito para quando não há acompanhamentos ou você está sem apetite. Repleto de cogumelos shiitake e muitos legumes, cozido em fogo baixo até engrossar, fica ótimo sobre o arroz ou como molho para enrolar em folhas de alface.
Ingredientes
Legumes
- Cogumelos shiitake4 grandes
- Cenoura1/3
- Cebola1/2
- Abobrinha coreana1/3
- Pimenta cheongyang5
- Cebolinha1 talo
Temperos
- Água2 xícaras
- Doenjang (pasta de soja)3 colheres de sopa
- Gochujang1 colher de sopa
- Alho picado2 colheres de sopa
- Pimenta em pó1 colher de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinoA gosto
- Óleo de gergelimA gosto
Modo de preparo
- 1
Prepare os legumes para o gangdoenjang. Corte a cenoura, a cebola e a abobrinha coreana em cubinhos, como para um arroz frito.
- 2
Pique finamente a pimenta cheongyang e a cebolinha. Ajuste a intensidade com a quantidade de pimenta.
- 3
Pique finamente os cogumelos shiitake, incluindo os talos, e prepare bastante como ingrediente principal.
- 4
Coloque todos os legumes picados em uma panela.
- 5
Adicione todos os temperos, exceto o óleo de gergelim.
- 6
Ligue em fogo médio e comece a cozinhar em fogo brando, mexendo bem para incorporar.
- 7
Continue cozinhando em fogo médio até a mistura engrossar um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- 8
Quando o líquido tiver reduzido mais da metade, abaixe para fogo baixo e continue mexendo sem parar enquanto cozinha.
- 9
O líquido vai reduzindo aos poucos.
- 10
Quando o líquido tiver reduzido por completo e ficado encorpado, regue com um pouco de óleo de gergelim, misture e desligue o fogo em seguida.
- 11
Sirva com fartura em uma panela de barro e seu gangdoenjang cheio de umami, feito com o caldo natural dos legumes, está pronto.
Dicas
Não é preciso um caldo à parte: o shiitake e os legumes liberam bastante umami natural ao cozinhar. Ajuste a intensidade com a quantidade de pimenta cheongyang e guarde na geladeira depois de esfriar por completo.