Gamja-ongsimi (sopa coreana de bolinhos de batata)
A batata crua ralada é escorrida e amassada com seu próprio amido em bolinhos elásticos, ao estilo de Gangwon. Tudo cozinha em fogo brando num caldo saboroso de anchova e alga kelp com legumes, resultando numa tigela reconfortante e de sabor limpo.
Ingredientes
Massa de batata
- Batata5
- Amido de batata2 colheres de sopa
Caldo e legumes
- Anchovas secas2 xícaras
- Alga kelp seca2 folhas
- Água1.4L
- AbobrinhaUm pouco
- CenouraUm pouco
- CebolaUm pouco
- CebolinhaUm pouco
Modo de preparo
- 1
Coloque 2 folhas de alga kelp seca, 2 xícaras de anchovas secas e 1.400 ml de água numa panela, e cozinhe em fogo brando com a tampa entreaberta por 30 minutos para fazer o caldo.
- 2
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes; corte a cebola, a cenoura e a abobrinha em tiras finas; e corte a cebolinha na diagonal.
- 3
Coloque as batatas no liquidificador com água suficiente para cobri-las e bata até ficar bem fino.
- 4
Coe a batata batida numa peneira para escorrer todo o líquido.
- 5
Com luvas descartáveis, aperte e esprema com força, ou torça num saco de caldo, para remover o líquido de forma ainda mais completa.
- 6
Deixe o líquido de batata coado descansar por cerca de 20 minutos e depois despreze apenas a água de cima. Não jogue fora o amido de batata que se depositou no fundo — guarde-o.
- 7
Amasse a batata escorrida junto com o amido depositado e 2 colheres de sopa de amido de batata até formar uma massa.
- 8
Nessa altura, o caldo de anchova e alga kelp já deve estar pronto — dará cerca de 3 xícaras (600 ml).
- 9
Coloque 2 xícaras de caldo e 1 xícara de água numa panela e leve a ferver; quando ferver, adicione a abobrinha, a cenoura e a cebola.
- 10
Retire pedaços da massa do tamanho de uma mordida, molde-os em formato redondo e achatado, coloque-os no caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Por fim, adicione a cebolinha e desligue o fogo — está pronto.