Peixe-espada braseado (Galchi-jorim)
Uma versão caseira e simples do galchi-jorim, famoso no mercado Namdaemun de Seul. O peixe-espada é cozido lentamente com um molho agridoce e picante sobre um caldo de rabanete e alga kelp até absorver o sabor — um acompanhamento que esvazia a tigela de arroz num instante.
Ingredientes
Ingredientes
- Peixe-espada2
- Rabanete coreano1/4
- Cebola1/2
- Pimenta cheongyang2
- Cebolinha1 talo
- Alga kelp seca (dasima)5 folhas
Molho
- Molho de soja3 colheres de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Xarope de milho1 colher de sopa
- Pimenta vermelha em pó2 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Gengibre picadoUma pitada
- Vinho de cozinha2 colheres de sopa
- Pimenta-do-reinoUma pitada
Modo de preparo
- 1
Corte o rabanete em fatias largas e ferva-o com a alga kelp em água suficiente para cobrir. Assim que a água ferver, retire a alga.
- 2
Misture o molho de soja, o açúcar, o xarope de milho, a pimenta vermelha em pó, o alho picado, o gengibre picado, o vinho de cozinha e a pimenta-do-reino para fazer um molho agridoce e picante.
- 3
Limpe o peixe-espada retirando as vísceras e as escamas, depois enxágue-o em água e escorra. Enxaguar bem é essencial para eliminar o cheiro a peixe.
- 4
Coloque o peixe-espada limpo no caldo a ferver e regue-o generosamente com o molho.
- 5
Junte a cebola, a pimenta cheongyang e a cebolinha por cima, tape e deixe levantar fervura.
- 6
Deixe apurar regando de vez em quando o peixe-espada com o molho, e está pronto.
Dicas
Adicionar alho e gengibre picados numa proporção de cerca de 2:1 ajuda a disfarçar o cheiro a peixe. Usar açúcar e xarope de milho juntos dá um doce mais profundo, e um caldo só de rabanete e alga kelp traz muito sabor sem nada mais complicado.