Galbitang (sopa coreana de costela bovina)

Ingredientes

Modo de preparo

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   Descongele a costela na geladeira e depois deixe de molho em água fria por cerca de 3 horas para retirar o sangue. Escalde a costela por 5 minutos em água fervente com 1/2 xícara de soju e enxágue bem em água corrente.

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   Numa panela grande, junte a costela escaldada, 2 pedaços de rabanete, 1 talo de cebolinha, 1 cebola, 12 dentes de alho, 1 colher de sopa de grãos de pimenta, o saquinho de caldo de anchova e kelp e o saquinho de ervas. Adicione 4 L de água, leve à fervura, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 1 hora.

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   Separe o caldo dos sólidos. Reserve o rabanete, mantenha a carne e o caldo e descarte o resto. Deixe o caldo esfriar para retirar a gordura.

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   Leve o caldo à geladeira por cerca de 5 horas até a gordura solidificar branca por cima. Retire a gordura endurecida.

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   Corte o rabanete reservado em quadrados grossos e deixe o macarrão de vidro de molho em água fria por 30 minutos; depois escorra.

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   Numa panela, adicione a costela, o rabanete cortado, o caldo sem gordura e o macarrão demolhado, depois tempere com 1 colher de sopa de alho picado, 3 colheres de sopa de molho de soja para sopa, 2 colheres de sopa de molho de peixe de anchova, 1 colher de sopa de sal e um pouco de pimenta moída. Ferva em fogo alto, reduza para fogo médio por 5 a 7 minutos, depois adicione 1/2 talo de cebolinha picada e dê mais uma fervura. Acerte o sal a gosto.