Gimbap futomaki de atum com maionese (rolinho coreano recheado)
Um gimbap gordo e bem recheado inspirado no futomaki japonês ('rolo gordo'). Gira em torno de um cremoso atum com maionese, acompanhado de folhas de perilla, queijo, pepino, cenoura, ovo, Spam, bolinho de peixe e rabanete em conserva: poucas fatias já enchem de verdade. Sobreponha duas folhas finas de alga e enrole comprido para um rolo grosso que não se rompe nas laterais.
Ingredientes
Principal
- Arroz cozido2 tigelas
- Alga kombu seca (dashima)2 pedaços
- Pepino1
- Cenoura1
- Rabanete em conserva (danmuji)1 tira
- Bolinho de peixe1–2 folhas
- Ovos3
- Spam (fiambre em lata)100 g
- Óleo de cozinha1 colher de sopa
- Folhas de perilla5–6 folhas
- Queijo cheddar fatiado2 fatias
- Alga laver (gim)4 folhas (ou 3 folhas de gimbap)
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Sementes de gergelimuma pitada
- Saluma pitada
- Pimentauma pitada
- Molho de soja temperado1 colher de sopa
- Água1 colher de sopa
Recheio de atum com maionese
- Atum em lata1 lata
- Maionese1 colher de sopa
- Pimenta Cheongyang1/2
- Sal1 pitada
- Pimentauma pitada
Modo de preparo
- 1
Adicione 2 pedaços de kombu ao arroz demolhado e cozinhe até ficar soltinho.
- 2
Raspe e lave a cenoura e lave bem o pepino.
- 3
Corte o rabanete em conserva, a cenoura e o pepino em tiras compridas do tamanho do rolo.
- 4
Escalde rapidamente o bolinho de peixe em água fervente, enxágue e corte em tiras finas.
- 5
Bata os ovos com 3 pitadas de sal até ficarem bem misturados.
- 6
Corte o Spam em tiras compridas.
- 7
Lave as folhas de perilla em água corrente e seque-as por completo.
- 8
Escorra o atum numa peneira, pressionando com uma colher para tirar o máximo de óleo.
- 9
Misture o atum escorrido com maionese, uma pitada de sal, pimenta e 1/2 pimenta Cheongyang picada para fazer o atum com maionese.
- 10
Toste levemente a alga numa frigideira seca para eliminar o cheiro de peixe e deixá-la crocante.
- 11
Em fogo médio, frite os ovos batidos numa omelete fina e corte em tiras compridas.
- 12
Na mesma frigideira, doure o Spam.
- 13
Refogue a cenoura e o pepino separadamente, cada um com 3 pitadas de sal.
- 14
Refogue o bolinho de peixe em tiras, depois adicione 1 colher de sopa de molho de soja temperado e 1 colher de sopa de água e cozinhe até criar brilho.
- 15
Tempere o arroz morno com sal, óleo de gergelim e sementes de gergelim e misture bem.
- 16
Sobreponha 2 folhas de alga e espalhe o arroz fino e largo: espalhá-lo largo evita que o rolo se rompa.
- 17
Coloque as folhas de perilla e, por cima, distribua de forma uniforme o atum com maionese, o queijo e o restante do recheio.
- 18
Enrole bem apertado, pincele o exterior com óleo de gergelim e polvilhe com sementes de gergelim.
- 19
Corte em pedaços do tamanho de uma mordida e arrume num prato.
Dicas
O atum com maionese fica um pouco húmido por causa da maionese, por isso coloque primeiro as folhas de perilla e ponha o atum por cima delas: assim a alga não amolece e enrola bem. A perilla também deixa o rolo mais fresco.