Chopsuey filipino
Um refogado de legumes com molho de ostra, perfeito para aproveitar os legumes que sobraram na geladeira. Um prato caseiro filipino muito popular, parecido com a cozinha chinesa, ótimo como petisco e adorado por adultos e crianças.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne de porco250g
- Cogumelos shimeji1/2 pacote
- Repolho1/4
- Cebola1/2
- Cenoura1/3
- Cebolinha1 talo
- Alho6 dentes
- Pimenta cheongyang1
Tempero
- Óleo de cozinha1 colher de sopa
- Molho de ostra5 colheres de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Caldo de anchova e alga kombu1/3 de xícara
- Amido2 colheres de sopa
- Água4 colheres de sopa
- SalUma pitada
- Sementes de gergelim torradasUma pitada
Modo de preparo
- 1
Corte a carne de porco em cubinhos e o alho em fatias finas. Corte todos os legumes, exceto a pimenta cheongyang, em pedaços pequenos. No lugar dos cogumelos shimeji, também pode usar shiitake ou enoki.
- 2
Numa frigideira levemente aquecida, refogue o alho fatiado até soltar aroma, depois acrescente a carne de porco e refogue tudo junto.
- 3
Quando a carne estiver meio cozida, acrescente os legumes em ordem, começando pelos que demoram mais para cozinhar, e refogue tudo junto.
- 4
Quando os legumes estiverem ligeiramente murchos, acrescente o molho de ostra e o açúcar, prove e ajuste com sal se estiver sem graça.
- 5
Adicione apenas o caldo de anchova e alga kombu suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira e repor umidade. Como os legumes também soltam líquido, coloque só um pouco.
- 6
Mexa levemente, acrescente a pimenta cheongyang picada e refogue mais uma vez. Dissolva o amido na água, regue por cima, dê uma última mexida e desligue o fogo para finalizar.
Dicas
Os legumes murcham rápido, então refogá-los demais estraga a forma e a textura. Depois que a carne estiver meio cozida, refogue os legumes o mais rápido possível. Se tiver crianças que não aguentam picante, acrescente o molho de ostra, incorpore logo o amido dissolvido e sirva a porção delas antes de adicionar a pimenta cheongyang no fim. Você pode aproveitar quaisquer legumes que sobrarem, e fica igualmente delicioso feito com carne bovina ou camarão no lugar do porco.