Falafel (bolinhos de grão-de-bico mediterrâneos)
O falafel é um prato de grão-de-bico muito apreciado no Mediterrâneo e no Oriente Médio. O grão-de-bico seco é deixado de molho por 24 horas, depois é triturado com cebola, alho e especiarias como cominho e coentro, moldado em bolinhas e frito até dourar. Crocante por fora e macio e saboroso por dentro, é ótimo como acompanhamento vegetariano rico em proteínas ou como recheio de saladas e sanduíches.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Grão-de-bico seco2 xícaras (de molho por 24 h)
- Cebola1 média
- Alho7 a 8 dentes
- Gergelim torrado2 colheres de sopa
- Fermento em pó1 colher de chá
- Óleo de abacate (para fritar)quanto baste
Especiarias e ervas
- Salsa desidratada1 colher de sopa
- Coentro fresco1 colher de sopa
- Endro seco1/2 colher de sopa
- Cominho em pó1 colher de sopa
- Coentro em pó1 colher de sopa
- Pimenta-do-reino1 colher de sopa
- Pimenta caiena1 colher de chá (ou pimenta em pó fina)
- Sal do Himalaia2 colheres de chá
Modo de preparo
- 1
Use grão-de-bico seco deixado de molho por 24 horas; grão-de-bico cozido ou em lata não substitui. Deixe de molho por pelo menos 18 horas.
- 2
Lave bem o grão-de-bico que ficou de molho na véspera e escorra numa peneira.
- 3
Como você vai usar um processador (ou liquidificador) em vez de faca, corte a cebola em cubos grandes e deixe os dentes de alho inteiros.
- 4
Se não couber tudo de uma vez, adicione a cebola e o alho aos poucos. Se o liquidificador tiver dificuldade sem líquido, use o processador.
- 5
Junte ao grão-de-bico de molho o sal, a cebola, o alho e o gergelim torrado (ou moído) e triture tudo junto.
- 6
Mexa algumas vezes com uma espátula de silicone e pulse cinco ou seis vezes, até desaparecer a textura granulada.
- 7
Transfira o grão-de-bico triturado, a cebola, o alho e o gergelim para uma tigela grande.
- 8
Meça e acrescente o fermento em pó e todas as demais ervas e especiarias.
- 9
Misture bem para os ingredientes não ficarem concentrados num só ponto e, com uma colher de medida, molde bolinhos redondos de tamanho uniforme.
- 10
Numa frigideira bem quente, coloque um pouco mais de óleo de abacate do que para fritar na frigideira, aqueça, depois abaixe o fogo e frite até dourar, 1 a 2 minutos de cada lado.
- 11
Para assar no forno, pré-aqueça a cerca de 200°C (400°F) e asse por 15 minutos, regando generosamente com azeite ou óleo de abacate para não ficarem secos nem esfarelarem.
- 12
Tirando o tempo de molho, fica pronto rapidinho. Ótimo como acompanhamento ou como proteína numa salada. Fica ainda melhor com um molho de iogurte grego ou molho tzatziki.
Dicas
Use sempre grão-de-bico seco deixado de molho por 24 horas (no mínimo 18); grão-de-bico cozido ou em lata não funciona. Ele cozinha mais rápido do que se imagina, então frite apenas 1 a 2 minutos de cada lado até dourar. Para assar, deixe 15 minutos a cerca de 200°C (400°F), regando generosamente com azeite ou óleo de abacate para não ficarem secos nem esfarelarem. Ficam ainda melhores com um molho de iogurte grego ou tzatziki.