Eobokjaengban (ensopado de carne e legumes ao estilo norte-coreano)
Um ensopado suave e limpo ao estilo norte-coreano chamado eobokjaengban. Cozinha-se o músculo de boi em lume brando até obter um caldo claro, depois dispõem-se legumes, tofu e ovo e ferve-se suavemente à mesa. No final, adicionam-se macarrão de trigo sarraceno para uma sopa de macarrão quente ao estilo norte-coreano, perfeita para receber convidados especiais.
Ingredientes
Principal
- Músculo de boi (ou peito)600g
- Bok choy4
- Couve-chinesa baby6–7 folhas
- Crisântemo comestível1 punhado
- Cogumelos ostra1 punhado
- Cogumelos shiitake3
- Pimenta vermelha1
- Tofu1/2 bloco
- Ovos1–2
Caldo
- Cebola1
- Cebolinho1 talo
- Alho3 dentes
- Gengibre1 pedaço
- Grãos de pimenta-preta15–20
- Folhas de louro2–3
- Água3L
- Molho de soja para sopas2 colheres de sopa
Molho para mergulhar (opcional)
- Molho de soja4 colheres de sopa
- Vinagre1 colher de sopa
- Vinho de cozinha2 colheres de sopa
- Pimenta em pó1 colher de chá
- Mostarda suave1 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Deixe o músculo de boi de molho em água fria durante 1–2 horas para retirar bem o sangue. (Servem o músculo, o peito ou a língua de boi.)
- 2
Escalde a carne escorrida em água a ferver durante 5 minutos para eliminar o sangue e as impurezas e depois enxágue em água limpa. Coloque numa panela a carne escaldada, o cebolinho, a cebola, o alho, o gengibre, os grãos de pimenta e as folhas de louro, junte 3L de água e cozinhe em lume brando cerca de 2 horas.
- 3
Lave bem todos os legumes. Corte a couve-chinesa baby em três partes e coloque no fundo de uma panela de ensopado.
- 4
Por cima, disponha de forma bonita os cogumelos, o crisântemo comestível, o tofu ligeiramente dourado na frigideira e os ovos cozidos cortados ao meio.
- 5
Coe o caldo bem concentrado com um pano e reserve a carne para arrefecer. Arrefeça o caldo coado no frigorífico e retire a camada de gordura solidificada da superfície para um sabor ainda mais limpo.
- 6
Depois de fria e firme, corte a carne em fatias finas e disponha-a com cuidado sobre o ensopado. Despeje o caldo morno temperado com 2 colheres de sopa de molho de soja para sopas e deixe ferver.
Dicas
Tempere o caldo de forma suave, não forte. Para ajustar o sal, prepare um molho para mergulhar (4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de mostarda suave). Depois de terminar a carne e os legumes, cozinhe macarrão de trigo sarraceno no caldo restante para uma sopa de macarrão quente ao estilo norte-coreano.