Empanada (pastel espanhol de atum)
A empanada, às vezes chamada de pastel espanhol. Um recheio de atum, ovo, cebola e azeitonas refogado em molho de tomate agridoce é envolto numa massa fina, moldado em formato de meia-lua e frito até dourar. Fica ótima como refeição completa ou como petisco para acompanhar uma cerveja.
Ingredientes
Massa
- Farinha de trigo160 g
- Manteiga50 g
- Leite50 g
- Salconforme necessário
Recheio
- Atum enlatado80 g
- Ovos2
- Cebola1/2 (cerca de 50 g)
- Alho5 dentes
- Azeitonas sem caroço7
- Peperoncino (flocos de pimenta seca)conforme necessário
- Extrato de tomate4 colheres de sopa
- Açúcar2 colheres de sopa
- Salconforme necessário
- Pimenta-do-reinoconforme necessário
Modo de preparo
- 1
Adicione a farinha, a manteiga, o leite e o sal, e sove bem até que a massa fique lisa. Continue sovando com paciência até não restar farinha seca.
- 2
Divida a massa em 4 porções iguais.
- 3
Use um cortador redondo para cortar a massa.
- 4
Abra cada pedaço um pouco mais fino com um rolo. Polvilhe com farinha extra para que os pedaços não grudem entre si.
- 5
Pique o alho finamente.
- 6
Pique a cebola finamente.
- 7
Pique as azeitonas finamente.
- 8
Separe a gema e a clara do ovo cozido, e pique finamente apenas a clara.
- 9
Aqueça óleo numa frigideira e refogue o alho e a cebola.
- 10
Quando a cebola ficar transparente, adicione o atum e refogue até a umidade evaporar.
- 11
Adicione a clara picada e refogue junto.
- 12
Baixe o fogo, depois adicione o extrato de tomate, a gema, as azeitonas picadas e o peperoncino, e misture bem.
- 13
Tempere com açúcar, sal e pimenta. Como o sabor fica mais suave depois de envolvido na massa, tempere um pouco mais forte do que o habitual.
- 14
Coloque o recheio da empanada sobre a massa preparada.
- 15
Dobre ao meio como um pastel e pressione firmemente as bordas com um garfo para selar. Passar um pouco de água ou leite na borda ajuda a grudar melhor.
- 16
Polvilhe as empanadas moldadas com farinha extra para que não grudem entre si.
- 17
Frite suavemente em fogo médio até dourar.
- 18
Quando estiverem douradas e a massa estiver bem cozida, retire do óleo.
- 19
Coloque em papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
- 20
Suas empanadas estão prontas — o molho de tomate agridoce, o peperoncino picante e o atum se combinam perfeitamente! Ótimas como refeição ou como petisco com cerveja.
Dicas
Tempere o recheio um pouco mais forte do que o habitual, pois, ao ser envolvido na massa, o sabor fica mais suave e no ponto certo. Passar um pouco de água ou leite na borda da massa ajuda a selar melhor, e fritar em fogo médio-baixo lentamente evita que as empanadas dourem rápido demais, resultando numa cor dourada uniforme.