Pastel de nata (tarte de ovo)
Faça em casa os pastéis de nata ao estilo de Macau. As bases de massa crocante e folhada são recheadas com um creme leve e sedoso de leite, natas e gemas, e levadas ao forno até a superfície ficar dourada. Ficam mais gostosos acabados de fazer e mornos.
Ingredientes
Massa
- Farinha de trigo fraca160g
- Manteiga gelada105g
- Açúcar6g
- Sal1/2 colher de chá
- Água gelada55g
Recheio
- Gema de ovo4
- Leite190g
- Creme de leite fresco110g
- Açúcar65g
- Extrato de baunilha1 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Primeiro faça a massa. Coloque a farinha, o sal e o açúcar no processador e pulse rapidamente. Acrescente a manteiga gelada em cubos e pulse até a mistura ficar com aspecto de farofa, depois adicione a água gelada e pulse apenas até a massa se juntar. Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
- 2
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Bata as gemas e misture o extrato de baunilha. Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e o açúcar, e aqueça em fogo baixo apenas até as bordas começarem a borbulhar.
- 3
Deixe o leite aquecido amornar, depois despeje-o aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo bem para finalizar o recheio.
- 4
Divida a massa descansada em porções de 27 g, boleie cada uma e pressione dentro de uma forma de muffin, moldando em formato de xícara. Não é preciso untar a forma.
- 5
Despeje o recheio em cada base até 80-90 % da altura, depois asse no forno preaquecido a 170-180 °C por 35-40 minutos, até a superfície ficar dourada. Deixe amornar um pouco na forma, depois desenforme virando sobre uma grade e deixe esfriar completamente até o recheio firmar.
Dicas
Ao preparar a massa no processador, pulse apenas até a manteiga e a farinha começarem a ligar. Use manteiga bem gelada direto do congelador e água gelada para que a manteiga se mantenha firme e a massa não fique pegajosa.