Enguia frita (estilo coreano com massa de cerveja)
Uma iguaria crocante feita fritando enguia — normalmente apenas grelhada com sal ou com molho! A massa usa cerveja em vez de água para ficar mais crocante, e a fritura dupla dá uma casca crocante com a enguia suculenta por dentro, servida com molho de pimenta e molho tártaro.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Enguia limpa2
- Mistura para fritura (farinha de tempurá)2 xícaras
- Salsa em flocos1 colher de sopa
- Cerveja1 lata (no lugar da água)
- Óleo de cozinha500 ml (para fritar)
- Sala gosto
- Pimenta-do-reinoa gosto
Molho de acompanhamento
- Molho de pimenta5 colheres de sopa
- Molho tártaro5 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Seque as 2 enguias limpas com papel toalha. (Não as lave, ou ficarão com cheiro de peixe.)
- 2
Tempere os dois lados da enguia com sal e pimenta.
- 3
Faça uma massa com 1 xícara e 1/2 da mistura para fritura, adicionando cerveja em vez de água aos poucos até obter a consistência de massa de panqueca. (Use até 2 xícaras se as enguias forem grandes.)
- 4
Misture a salsa em flocos na massa. (Use bastante se o aroma estiver fraco; você pode omiti-la.)
- 5
Corte a enguia em pedaços de uma mordida com tesoura.
- 6
Coloque 1/2 xícara da mistura para fritura em um saco, adicione a enguia e sacuda para cobrir por igual.
- 7
Para verificar a temperatura do óleo, pingue um pouco de massa — se subir à superfície, está pronto.
- 8
Mergulhe a enguia enfarinhada na massa e frite pela primeira vez, colocando os pedaços em fila para que não grudem. Frite só parcialmente, pois vai fritar de novo.
- 9
Depois de esfriar, frite tudo junto uma segunda vez até ficar crocante.
- 10
Sirva com molho de pimenta ou molho tártaro (o branco é o molho para milanesa de peixe). (Molho de soja temperado também combina bem.)
Dicas
Não lave a enguia — isso realça o cheiro de peixe — apenas seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Cerveja no lugar da água deixa a massa mais crocante, e a fritura dupla mantém a casca crocante.