Dwaeji-gukbap caseiro (sopa coreana de porco e arroz)
Uma reconfortante sopa coreana de porco e arroz feita cozinhando a paleta de porco em fogo brando até obter um caldo intenso. Leva tempo, mas os passos são fáceis: uma refeição satisfatória para fazer em casa.
Ingredientes
Principal
- Paleta de porco1kg
- Folhas de louro3-5
- Cebola1
- Dentes de alho7
- Cebolinha1 talo
- Cebolinho chinêsum pouco
- Pimenta cheongyang2
- Caldo de osso bovino1 pacote
- Água de lavar arrozo necessário
Tempero do caldo
- Gengibre1 colher
- Alho picado1 colher
- Molho de peixe de anchova2 colheres
- Pimenta-do-reinoum pouco
Pasta picante (opcional)
- Flocos de pimenta vermelha3 colheres
- Molho de soja1 colher
- Alho picado1 colher
- Xarope de ameixa1 colher
Modo de preparo
- 1
Escalde 1kg de paleta de porco com as folhas de louro em água fervente por 5 minutos para remover o sabor forte. Sem louro? Use meia garrafa de soju e 1 colher de gengibre. Adicione água suficiente para cobrir a carne.
- 2
Descarte a água do escaldamento, depois numa panela combine a carne, a água de lavar arroz e os legumes do caldo (cebola, alho, cebolinha, parte branca do cebolinho) e cozinhe em fogo brando por mais de uma hora. Reponha a água cerca de duas vezes à medida que reduz.
- 3
Quando a carne estiver macia o suficiente para desfiar com hashis, retire-a. Quanto mais tempo cozinhar em fogo brando, melhor, se tiver tempo.
- 4
Deixe a carne esfriar brevemente, depois corte-a em pedaços do tamanho de uma mordida.
- 5
Retire os legumes do caldo, depois tempere o caldo com pimenta, cebolinho, gengibre, alho picado, molho de peixe de anchova e pimenta-do-reino.
- 6
Pique finamente as aparas restantes e devolva-as ao caldo.
- 7
Adicione 1 pacote de caldo de osso bovino para intensificar o sabor da sopa.
- 8
Misture os flocos de pimenta vermelha, o molho de soja, o alho picado e o xarope de ameixa numa pasta picante para incorporar a gosto.
- 9
Leve o caldo e a carne à fervura numa panela de barro e sirva. Adicione pimenta, cebolinha, cebolinho ou cogumelos a gosto.
Dicas
Escaldar o porco primeiro remove o sangue e o odor para um caldo limpo. Cozinhar em fogo brando na água de lavar arroz reduz ainda mais o cheiro, e o caldo de osso adiciona corpo.