Costela de porco braseada (Dwaeji-galbijjim)
Costelas de porco braseadas até ficarem macias em um molho multiuso doce e salgado. Uma receita à prova de falhas no estilo Baek Jong-won que até iniciantes conseguem fazer.
Ingredientes
Principal
- Costela de porco1.2kg
- Batatas2
- Cenoura1/2
- Rabanete coreano1 pedaço (5cm)
- Cebola1
- Cogumelos shimeji-rei2
- Cebolinha3 talos
- Pimenta cheongyang3
- Água (para brasear)500ml
Molho multiuso
- Molho de soja2 xícaras
- Água2 xícaras
- Vinho de cozinha1 xícara
- Açúcar1 xícara
- Alho picado1/2 xícara
- Cebolinha picada1 xícara
- Óleo de gergelim1/3 de xícara
- Shiitake seco1/2 xícara
- Gengibre em pó1 colher
- Pimenta-do-reino1/2 colher
Modo de preparo
- 1
Lave as costelas e depois deixe-as de molho em água fria para extrair o sangue, trocando a água de vez em quando ao longo de meio dia a um dia.
- 2
Misture todos os ingredientes do molho para fazer o molho multiuso para brasear.
- 3
Despeje o molho sobre as costelas escorridas até que fiquem apenas cobertas.
- 4
Adicione 500ml de água para o longo braseado e cozinhe em fogo médio, retirando a espuma conforme ela se formar.
- 5
Enquanto as costelas cozinham, prepare os legumes. Arredonde as quinas da cenoura, do rabanete e da batata; corte o resto no tamanho aproximado da carne.
- 6
Após brasear cerca de 40 minutos, adicione primeiro o rabanete e cozinhe até ficar macio.
- 7
Quando o rabanete estiver pronto, adicione a batata, a cenoura, a cebola e os cogumelos e continue braseando. Acrescente um pouco de água se o líquido diminuir.
- 8
Quando a cenoura e a batata estiverem macias, adicione a cebolinha e a pimenta e braseie só por um instante para que mantenham a cor. Pronto.
Dicas
Extrair bem o sangue deixa o prato limpo e sem sabores indesejados. Faça molho a mais — serve como marinada multiuso para outros pratos de carne.