Dongtae-jjigae (ensopado de escamudo congelado)
Um dongtae-jjigae substancioso e picante, cozido em fogo brando com rabanete coreano e caldo de kombu para um caldo limpo e refrescante. A pimenta cheongyang e a pimenta vermelha em pó dão um toque marcante, enquanto o macio escamudo congelado e o tofu fazem dele uma panela saciante, perfeita com uma tigela de arroz.
Ingredientes
Ingredientes
- Escamudo congelado1
- Rabanete coreano1,5 punhado
- Tofu1/2 bloco
- Cebolinha1/4 de talo
- Pimenta cheongyang1
- Caldo de kombu4 xícaras
Molho e temperos
- Gochujang (pasta de pimenta)1 colher de sopa
- Pimenta vermelha em pó1,5 colher de sopa
- Molho de soja para sopas (guk-ganjang)1 colher de sopa
- Cheongju (vinho de arroz)1 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Gengibre picado1 colher de chá
- Pimenta-do-reino1/4 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Corte o rabanete coreano em fatias quadradas finas e corte a cebolinha e a pimenta cheongyang na diagonal. Corte o tofu em fatias grossas a gosto e reserve tudo.
- 2
Enxágue bem o escamudo congelado em água corrente e escorra o excesso de água.
- 3
Despeje o caldo de kombu numa panela, misture os temperos da lista de ingredientes, depois acrescente o rabanete e metade do tempero e leve à fervura.
- 4
Quando o rabanete estiver quase cozido, acrescente o escamudo congelado, o tofu e o restante do tempero e continue a cozinhar em fogo brando.
- 5
Por fim, acrescente a cebolinha e a pimenta cheongyang, deixe levantar fervura mais uma vez e acerte o sal a gosto.
Dicas
Adicionar pimenta cheongyang deixa o caldo ainda mais picante e refrescante, então uma tigela de arroz desaparece num instante.