Porco Dongpo (Dongpo Rou)
Um prato chinês de barriga de porco: a barriga inteira é primeiro cozida em água com doenjang e café instantâneo para eliminar odores fortes, depois é refogada lentamente em um molho de soja e vinho de arroz. A pele fica deliciosamente macia enquanto a carne derrete na boca.
Ingredientes
Ingredientes
- Barriga de porco inteira800 g
Líquido de cozimento
- Água6 chávenas
- Doenjang (pasta de soja coreana)1 colher de sopa
- Café solúvel em pó1/2 colher de sopa
- Cebolinha (parte branca)2 talos
- Dentes de alho6 dentes
- Gengibre picado1/2 colher de sopa
- Pimenta em grãoUm pouco
Molho para refogar
- Água1/2 xícara
- Vinho de arroz para cozinhar1/3 de xícara
- Vinho de cozinha1/3 de xícara
- Molho de soja5 colheres de sopa
- Molho de ostra1 colher de sopa
- Açúcar2 colheres de sopa
- Gengibre picado1/2 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Sele primeiro a barriga de porco na frigideira: isso retém o suco e deixa a cor mais apetitosa. Aqueça uma frigideira com óleo e açúcar mascavo e doure a carne de todos os lados.
- 2
Numa panela, junte 6 xícaras de água, 1 colher de sopa de doenjang, 1/2 colher de sopa de café instantâneo em pó, 2 talos da parte branca da cebolinha, 6 dentes de alho, 1/2 colher de sopa de gengibre picado e pimenta em grão, e leve para ferver. Quando ferver, adicione a barriga inteira e cozinhe por 1 hora.
- 3
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho para refogar em outra panela: misture 1/2 xícara de água, 1/3 de xícara de vinho de arroz para cozinhar, 1/3 de xícara de vinho de cozinha, 5 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colher de sopa de gengibre picado.
- 4
Depois de cozida por 1 hora, corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida.
- 5
Quando o molho começar a ferver com força, adicione a carne cortada e cozinhe em fogo baixo até terminar.
- 6
Até as partes magras ficam macias, com o sabor bem impregnado — deliciosas.
- 7
Há um processo de fervura e refogado, mas depois de pronto, essa barriga Dongpo macia e adocicada é tão substancial que dispensa qualquer outro acompanhamento. Sirva com cebolinha em tiras para mais sabor — digno de receber convidados.