Asinhas de frango braseadas no shoyu (Dakbong-jorim)
Um frango braseado no shoyu com molho dourado, o prato favorito da família há dez anos! As asinhas ficam de molho no leite para eliminar qualquer odor forte e depois são braseadas sem adicionar água — apenas shoyu, vinagre e ketchup — até ficarem brilhantes e reduzidas, criando um agrado irresistível doce e salgado.
Ingredientes
Principal
- Asinhas de frango (drumette)20
- Leiteo quanto baste
- Cebolinha-verde1/2 talo
- Soju1/2 xícara (para escaldar)
Molho
- Molho shoyu5 colheres de sopa
- Açúcar2 colheres de sopa
- Vinagre2 colheres de sopa
- Saquê de arroz2 colheres de sopa
- Ketchup1 colher de sopa
- Xarope de milho1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Prepare 20 asinhas de frango (2 pacotes).
- 2
Despeje leite suficiente para cobrir as asinhas e deixe de molho por 30 minutos para eliminar qualquer odor forte.
- 3
Após 30 minutos, enxágue o leite e escorra em uma peneira.
- 4
Escalde as asinhas em água fervente com 1/2 xícara de soju por 3 minutos e depois lave bem cada peça. (Para frango congelado ou com cheiro forte, não pule esta etapa de escaldar.)
- 5
Em uma panela funda para brasear, misture 5 colheres de sopa de shoyu, 2 de açúcar, 2 de vinagre, 2 de saquê de arroz, 1 de ketchup e 1 de xarope de milho para fazer o molho.
- 6
Acrescente as asinhas escaldadas e cubra com a cebolinha-verde (1/2 talo) cortada em pedaços grandes.
- 7
Misture tudo para envolver de maneira uniforme, tampe e braseie em fogo médio por 20 minutos.
- 8
Abra a tampa de vez em quando para virar os pedaços de cima para baixo. Mesmo sem adicionar água, libera-se umidade suficiente para não queimar.
- 9
Após 20 minutos, destampe e braseie em fogo médio-alto por mais 10 minutos para reduzir o molho e realçar o brilho.
- 10
Retire a cebolinha-verde e sirva. Finalize com amendoim picado ou cebolinha, se gostar.
Dicas
Não é preciso adicionar água: o frango libera a própria umidade enquanto cozinha, então braseie devagar em fogo médio para não queimar e formar um glacê brilhante. Finalize com amendoim picado ou cebolinha, se gostar.