Dakbokkeumtang (Frango Coreano Refogado e Picante)
Uma receita digna de restaurante de dakbokkeumtang, o frango coreano refogado e picante! O frango é deixado de molho no leite para tirar o cheiro forte e depois cozido lentamente num molho de shoyu e gochujang com um caldo saboroso até ficar encorpado, com bastante batata e macarrão de batata-doce para absorver todo o sabor.
Ingredientes
Principal
- Frango inteiro1
- Macarrão de vidroa gosto
- Batatas3
- Cenoura1/2
- Cebola1-1,5
- Pimenta3
- Cebolinha1 talo
- Alho picado5 dentes
- Leite200 ml
Caldo
- Anchovas (secas)a gosto
- Alga kombu (seca)a gosto
- Cogumelos shiitakea gosto
- Água400-600 ml
Molho
- Molho de soja8-11 colheres de sopa
- Gochujang4 colheres de sopa
- Flocos de pimenta vermelha (gochugaru)2 colheres de sopa
- Xarope para cozinhar6 colheres de sopa
- Cebola ralada1/2
- Vinho de arroz1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinouma pitada
- Óleo de gergelimuma pitada
- Molho de peixe1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Prepare um frango inteiro.
- 2
Deixe o macarrão de batata-doce de molho na água até amolecer.
- 3
Lave e limpe bem o frango.
- 4
Retire a gordura presa entre os pedaços de frango.
- 5
Deixe o frango de molho no leite por cerca de 30 minutos para tirar o cheiro forte.
- 6
(Opcional) Escalde o frango uma vez em água fervente.
- 7
Descarte a água do escaldamento e enxágue o frango em água fria. Ferver e descartar o caldo deixa o prato mais limpo, mas menos saboroso.
- 8
Coloque o frango preparado numa panela.
- 9
Misture shoyu, gochujang, flocos de pimenta vermelha, xarope para cozinhar, cebola ralada, alho picado, vinho de arroz, molho de peixe e pimenta para fazer o molho do tempero.
- 10
Adicione o molho e 600 ml de caldo à panela e leve para ferver. Pode usar água no lugar do caldo.
- 11
Apare as quinas das batatas para que não se desfaçam e turvem o caldo.
- 12
Quando ferver, acrescente as batatas, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos.
- 13
Enquanto isso, corte a cebolinha, a cebola, a cenoura e a pimenta em pedaços do tamanho de uma garfada.
- 14
Verifique se o frango e as batatas já estão quase cozidos.
- 15
Acrescente o restante dos legumes.
- 16
Deixe ferver mais uma vez. Para mais caldo, adicione um pouco mais de caldo e tempero.
- 17
Acrescente o macarrão de batata-doce já hidratado, finalize com um fio de óleo de gergelim e uma pitada de pimenta, e sirva.
Dicas
Calcule cerca de 800 g por frango inteiro; se cozinhar dois, use apenas 1,5x do tempero em vez do dobro. Até 11 colheres de sopa de shoyu dão um sabor profundo e saboroso - use menos se preferir mais suave. Escaldar o frango e descartar a água deixa o prato mais limpo, porém menos saboroso, então só escalde se quiser um gosto mais leve.