Dak Hanmari (Ensopado coreano de frango inteiro)
Um ensopado farto ao estilo de Seul, feito cozinhando um frango inteiro com alho, rabanete e soju, e depois enchendo a panela com batata, cogumelos, repolho e cebolinha. Mergulhe o frango num molho picante de mostarda e shoyu, e finalize o caldo encorpado com macarrão kalguksu.
Ingredientes
Principal
- Frango inteiro (cortado em pedaços)1 (cerca de 900 g)
- Dentes de alho inteiros10 dentes
- Grãos de pimenta inteiros1 colher de chá
- Rabanete coreano200 g
- Soju1/2 xícara
- Cebola1/2
- Batatas2
- Cogumelos shiitake3
- Folhas de repolho napa4 folhas
- Cebolinha1 talo
- Cebolinho chinês1 punhado
- Macarrão kalguksu1 porção
- Molho de peixe de anchova2 colheres de sopa
- Saluma pitada
- Pimenta-do-reino moídauma pitada
Molho
- Molho de soja4 colheres de sopa
- Vinagre2 colheres de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Mostarda preparada1 colher de sopa
- Pimenta vermelha em pó2 colheres de sopa
- Água2 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Lave bem o frango, escalde rapidamente em água fervente até levantar fervura novamente, depois escorra e enxágue em água fria.
- 2
Coloque o frango enxaguado numa panela com alho inteiro, grãos de pimenta, rabanete, 1/2 xícara de soju e água suficiente para cobrir, e comece a ferver a partir de água fria.
- 3
Quando o frango estiver quase cozido, adicione a cebola e a batata cortadas.
- 4
Corte os cogumelos shiitake em fatias, e corte o repolho napa e a cebolinha em pedaços grandes.
- 5
Misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de mostarda preparada, 2 colheres de sopa de pimenta em pó e 2 colheres de sopa de água para fazer o molho.
- 6
Quando as batatas estiverem quase cozidas, tempere o caldo com 2 colheres de sopa de molho de peixe de anchova, sal e pimenta.
- 7
Transfira tudo para uma panela de fondue, adicione os cogumelos shiitake, o repolho napa e a cebolinha, e deixe cozinhar em fogo brando à mesa.
- 8
Aproveite o frango com cebolinho chinês, mergulhado no molho, para um sabor extra.
- 9
Depois de terminar o frango e as batatas, adicione o macarrão kalguksu ao caldo restante para um prato de macarrão — ou adicione cogumelo, cenoura e cebolinho picados para fazer um mingau leve.
Dicas
Você pode ajustar o vinagre, o açúcar e a mostarda no molho a gosto. Se não estiver acostumado com o molho de peixe de anchova, substitua por 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa coreano.