Dak-galbi (frango coreano frito picante)
O dak-galbi definitivo com um molho secreto estilo restaurante já exibido na TV! Coxa de frango sem osso marinada em vinho de gengibre é frita em um molho de gochujang e curry com repolho, batata-doce e bolinhos de arroz, finalizada com folhas de perilla — uma frigideira farta ótima como refeição ou para acompanhar bebidas.
Ingredientes
Ingredientes
- Coxa de frango sem osso800 g
- Cebola1/2
- Repolho200 g
- Cebolinha (alho-poró fino)1 talo
- Folhas de perilla1 maço
- Bolinhos de arroz para tteokbokki300 g
- Batata-doce1
- Cenoura150 g
- Vinho de gengibre (ou vinho de cozinha)3 colheres de sopa (para marinar)
- Pimenta-do-reinoum pouco (para marinar)
- Água1 xícara (durante o cozimento)
Molho
- Açúcar3 colheres de sopa
- Flocos de pimenta (gochugaru)4 colheres de sopa
- Sementes de gergelim2 colheres de sopa
- Curry em pó1 colher de sopa
- Alho picado2 colheres de sopa
- Gochujang4 colheres de sopa
- Vinho de cozinha2 colheres de sopa
- Molho de soja3 colheres de sopa
- Xarope de milho3 colheres de sopa
- Sal2 colheres de chá
Modo de preparo
- 1
Corte a coxa de frango em pedaços do tamanho de uma mordida, regue com vinho de gengibre (ou vinho de cozinha) e um pouco de pimenta-do-reino e deixe marinar.
- 2
Corte a cebola em juliana de 1 cm; descasque a batata-doce e corte em palitos grossos como um dedo (1,5 cm); corte a cenoura em rodelas de 1 cm e depois em juliana de 0,5 cm de largura.
- 3
Empilhe as folhas de perilla e corte em tiras de 2-3 cm, depois solte-as com as mãos; corte a cebolinha grossa na diagonal, ou ao meio em pedaços de 5 cm.
- 4
Corte o repolho em pedaços grandes de 2-3 cm e separe os bolinhos de arroz, deixando-os junto com os legumes.
- 5
Junte todos os ingredientes do molho e misture bem.
- 6
Unte levemente uma frigideira, adicione o frango e dois terços do molho e frite. (Reserve o terço restante do molho.)
- 7
Quando a superfície do frango estiver cozida, adicione a cebola, a cenoura, o repolho e a batata-doce e frite.
- 8
Quando o frango estiver meio cozido e a cebola ficar translúcida, adicione 1 xícara de água e o molho reservado e cozinhe o frango por completo.
- 9
Quando o líquido tiver reduzido um pouco, adicione a cebolinha e os bolinhos de arroz e frite.
- 10
Frite até o líquido reduzir completamente e o óleo brilhar na superfície, depois cubra com as folhas de perilla, desligue o fogo e está pronto.
Dicas
Uma colher de sopa de curry em pó é o segredo do sabor marcante e da cor característicos do dak-galbi. Reserve um terço do molho e adicione-o depois dos legumes, para que tempere de modo uniforme sem queimar. Frite até o líquido reduzir completamente para um sabor autêntico.