Dak Gaejang (sopa picante de frango desfiado)
Uma sopa picante de frango desfiado perfeita para quando você deseja um caldo ardente. Cozida no caldo de ferver o frango, repleta de frango desfiado à mão e bastante cebolinha, no estilo Baek Jong-won.
Ingredientes
Principal
- Frango inteiro1
- Água3L
- Cebolinha6-7 talos
- Cebola1,5
- Broto de feijão1,5 punhado
- Nirá (cebolinho chinês)1 punhado
- Cogumelos-ostra1 punhado
Tempero
- Óleo de cozinha2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim2 colheres de sopa
- Flocos de pimenta vermelha5 colheres de sopa
- Alho picado2 colheres de sopa
- Molho de soja para sopa1/4 de xícara
- Gengibre em póuma pitada
- Sal1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinouma pitada
Modo de preparo
- 1
Leve 3L de água à fervura com o frango, 1 talo de cebolinha e 1/2 cebola, e cozinhe em fogo brando por 30-40 minutos até a carne ficar bem cozida.
- 2
O líquido de cozimento se torna a base da sopa. Retire a cebolinha e a cebola, e coe o caldo uma vez em uma peneira.
- 3
Desfie o frango cozido em pedaços do tamanho de uma mordida no sentido das fibras.
- 4
Corte cerca de 6 talos de cebolinha em pedaços grandes, parta-os ao meio no sentido do comprimento e refogue numa frigideira com 2 colheres de sopa de óleo de cozinha e 2 colheres de sopa de óleo de gergelim.
- 5
Quando amolecer, adicione 5 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha e continue refogando com cuidado para não queimar, extraindo o óleo de pimenta.
- 6
Despeje todo o caldo de frango coado.
- 7
Adicione a cebola e os cogumelos-ostra preparados.
- 8
Adicione 2 colheres de sopa de alho picado e uma pitada de gengibre em pó.
- 9
Deixe ferver vigorosamente, depois tempere com 1/4 de xícara de molho de soja para sopa.
- 10
Adicione os brotos de feijão e deixe cozinhar bem em fogo brando.
- 11
Adicione o frango desfiado e polvilhe um pouco de pimenta-do-reino.
- 12
Por fim, finalize com o nirá e leve à fervura mais uma vez. Prove e ajuste com cerca de 1 colher de sopa de sal conforme necessário.
Dicas
Usar o próprio caldo de cozimento do frango como base dá um sabor profundo e saboroso. Refogar bem a cebolinha no óleo de pimenta é o segredo para um sabor rico e ardente.