Daegutang (sopa coreana clara de bacalhau)
O daegutang é uma sopa coreana clara feita cozinhando bacalhau fresco e macio num caldo de anchova e alga kombu. O rabanete dá ao caldo uma doçura limpa e refrescante, enquanto o suco de gengibre e o mirin eliminam qualquer cheiro de peixe, resultando numa tigela leve e reconfortante que aquece num dia frio.
Ingredientes
Ingredientes
- Bacalhau fresco1 inteiro
- Rabanete coreano1 pedaço
- Salsa-d'água (minari)1 punhado
- Cebolinha1 talo
- Cogumelo shiitakeUm pouco
- Pimenta vermelha1
- Anchovas secas10
- Alga kombu seca2 pedaços
Tempero
- Alho picado2 colheres
- Suco de gengibre1 colher de chá
- Mirim1 colher
- Sal marinho1/2 colher
Modo de preparo
- 1
Retire as barbatanas do bacalhau fresco, lave-o bem e corte-o em pedaços do tamanho de uma garfada. Corte o rabanete em quadradinhos finos e a cebolinha e a salsa-d'água em pedaços de 5 cm.
- 2
Numa panela, junte água, anchovas secas e alga kombu e cozinhe em fogo baixo para fazer um caldo.
- 3
Quando o caldo ferver, retire as anchovas e a alga kombu, depois adicione o rabanete cortado e deixe cozinhar primeiro.
- 4
Quando o rabanete ficar translúcido, adicione o bacalhau preparado e deixe ferver rapidamente. Retire a espuma que subir para um caldo limpo.
- 5
Quando o caldo estiver a ferver bem, tempere com sal marinho e adicione mirim e suco de gengibre para cortar o cheiro de peixe. Depois junte o alho picado, o cogumelo shiitake, a cebolinha e a pimenta vermelha.
- 6
Mesmo antes de servir, finalize com a salsa-d'água por cima.
Dicas
Para uma sopa clara (jiri), não tempere desde o início—acerte o sal só no final para não ficar salgada demais. Adicione o peixe apenas quando o caldo estiver a ferver para reduzir o cheiro de peixe.